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牛肉和什么包水餃好吃( 六 )

生活百科牛肉


【牛肉蘿卜餡】這個也是我蠻喜歡的一種，而且也更常見一些 。老話有說“冬吃蘿卜賽人參”雖然是很夸大的說法，蘿卜并沒有哪種營養物質很突出，但是相對還是比較全面的，而且牛肉也不會具備的比如膳食纖維和一些維生素它都有，算是一種不錯的互補 。而且牛肉相對脂肪含量低，水分充沛的蘿卜會使得牛肉蘿卜餡更鮮嫩多汁 。
其實能跟牛肉搭配做餡的還有很多菜，比如胡蘿卜、芹菜、大白菜等，我們就不一一列舉了 。餡料調制的方式也不難，我一般會把蘿卜、白菜這樣的菜剁好之后抓鹽腌一會，這樣可以去掉多余的水分，最后餃子才不會特別的水、滋味寡淡 。其他會用到拌餡的調料大概有醬油、姜末、蠔油、料酒、鹽、糖、胡椒粉等等，詳細比例就看個人的口味了 。如果是用比較瘦的牛肉，搭配的青菜也是水分不多的那種，我會愿意提前熬煮一點高湯，然后給肉餡“打水”，就是不斷的一邊攪打一邊加高湯進肉餡中，使其把湯水都“吃”進去，這樣做出的餃子更醇香濃郁 。
最近我有個朋友一直在給我推薦牛肉西紅柿餡的餃子，說是非常好吃，找個機會試一下 。歡迎評論分享你覺得跟牛肉一起做成餃子餡，最般配的食材是哪一種哦！
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牛肉營養豐富 ， 所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，秋冬季節多食用牛肉，可補充熱量抵御冬寒 。
在我們這里 ， 牛肉每個季節的吃法不同，夏季時牛肉烤著吃，燒烤擼串都是牛肉，整個夏季牛肉是最旺銷的肉類，而到了秋冬季節，牛肉包餡吃最普遍 。
牛肉餡放什么菜包餃子最好吃？
家里經常包牛肉餡餃子，牛肉大蔥餡餃子 ， 一口一個肉丸 ， 鮮汁橫流滿口飄香，個人感覺有點膩 。最喜歡吃 “牛肉蘿卜餡餃子” 其特點是香而不膩，蘿卜可以消解油膩 ， 補氣健體和牛肉剛好互補 ， 每次都能吃一大盤，最少20個牛肉蘿卜餡餃子 聽能吃吧！
牛肉蘿卜餡怎么調？
準備牛肉餡1.5斤，紅皮白瓤蘿卜1個 ， 大豆油，香油，蔥姜末，料酒 ， 鮮湯，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美極鮮醬油等 。
制作方法:
鍋上火加大豆油燒熱，加蔥姜 ， 花椒，大料，蒜頭，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黃不糊時關火 ， 涼透備用 。（這是材料油）
紅皮白瓤蘿卜洗凈 ， 用擦板擦成絲，加少許鹽腌制5分鐘，出水后攥干切碎（不要太碎）再次攥干成團備用 。
取一盆放入牛肉餡，加鹽，姜末，料酒反復揉搓，搓均勻后加鮮湯順一個方向攪動，（1.5斤牛肉餡 250克 300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一個方向用力攪動，直到肉餡起膠 。
肉餡和鮮湯完全融合起膠后，加鹽 ， 味精 ， 胡椒粉，白糖，香油 ，  炸香涼透的材料油 ，美極鮮醬油 ， 蔥花等攪拌均勻調味既成餡料 。
將調制好的餡料放冰箱冷藏30分鐘左右 ， 要包時拿出來，加入攥干切碎的蘿卜團，仍然順一個方向攪動拌均，牛肉蘿卜餡調制完成 。
和面成團，扣蓋醒透，搓條揪季子，搟餃子皮開包啦！
小貼士:
牛肉餡要想好吃，一口一包鮮汁，就要往牛肉餡里打湯，湯就是骨頭湯，一般一斤肉4兩水的比例，順一個方向攪動，由慢到快，一氣呵成，否則鮮湯打不進去，再怎么攪動也稀了光湯啦！

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