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怎么做速成大醬

大豆生活百科

大醬的快速做法？做法：1. 洗黃豆 ， 將壞的黃豆揀出來 。然后泡5個小時 。（應該在2月底3月初開始做）2. 把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火 。要經常翻鍋，注意不要煮糊了 ， 我是開鍋煮 。3. 1個小時后，滿屋子的豆香 ， 嘗了幾顆豆子真是好吃，索性就盛出一碗黃豆放些切碎的蔥花，醬油 ， 香油，蝦皮搬勻后享用 。吃了一碗又一碗，打住，這樣下去就做不成大醬了 。4. 然后攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣 。我買了一個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了5. 將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的 。用力的壓豆子，然后將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來。6. 將四方體的醬塊子用刀切成四分，手里少粘些水，將醬塊子的四面壓平整 。7. 醬塊子晚上放到蔭涼的地方，如放在地下室 。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的 。（然后，要等到5月份下醬 ， 還得出去找醬缸，做醬耙子 ， 買紗布）8. 用紙包上放一段時間，不要用報紙 。9.（陽歷5月15 ）是下醬的日子，這個季節在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛霉菌正常而快速地發酵 。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈 ， 然后弄成小塊 。10. 準備一個壇子，先放水，后放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉 。11. 用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵） 。12. 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細 。13. 等醬發了就可以吃了 ， 一搬在6月份就可以吃了 。14. 還可以把黃瓜等蔬菜放到醬缸里腌制 。
面醬我們平常都吃過，吃起來味兒是十分美味的，面醬無論是涼拌菜還是石鍋拌飯，全是很好吃的，在平常是很火爆的 ， 但是大部分人吃面醬都是以商場買回來吃的，實際上面醬還能夠自己制作 ， 自己制作的面醬吃起來也是很好吃的，但是很多人平常不太會做面醬，面醬制做起來也是非常簡單的 。
迅速自做面醬的方式
1.取出準備好的大豆，挑選出壞的
2.放進炒菜鍋把大豆炒出香味，由于大豆以前沒有洗過 ， 因此炒好后把大豆過二遍涼水
3.洗完后撈出放進盆里，再度把大豆倒進大鐵鍋中，添加比大豆3倍上下的水大火燒開，轉至小火慢燉，煮至手可以把大豆弄碎就可以了
4.煮好后把大豆絞碎
5.隨后取出小方盒，把絞碎后的大豆碾成小三角，把搞好的醬快晾上一天，隨后用紙包裝上開展發醇，溫度一般在18到20度 。
6.發酵出來的醬塊會生黑毛，它是一切正常的，用軟毛刷把黑毛清洗就可以了，隨后把清洗的醬塊搞成一小塊，晾去碳酸飲料
【怎么做速成大醬】7.隨后把20斤冷水添加1.5斤鹽大火燒對外開放涼 ， 倒進準備好的腌菜壇子中，放進晾好的醬塊攪拌均勻，在腌菜壇子上邊蓋上一層沙布，把腌菜壇子放進自然通風又曬到太陽光的地區，每日拿著醬杵子海島幾次，搗后把灰黑色臟物撈起來 。
8.每日反復著 ， 那樣一個月后面醬就搞好了 。
面醬的作用與功效
1、面醬能補充營養成分
面醬營養成分很高，它是以黃豆為關鍵原材料做成的一種醬汁，黃豆自身就帶有很多的大豆蛋白，它在歷經發醇生產加工之后，會讓蛋白和使用率高些，另外也可以提升蛋白質溶解酶的總數，此外面醬中也有一些礦物和維他命 ， 一起服用之后能夠為人體補充營養成分 ， 也可以加速胃腸對食物的消化與消化吸收 。

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