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剁椒魚怎么做最好吃

生活百科魚頭

剁椒魚的做法？
剁椒魚的做法剁椒魚是湖南湘潭的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系 。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格 。特別指出的是此菜所使用的油是茶油 。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的 。
食材：
主料:魚塊500g、剁椒100g
輔料：油適量、大蒜8瓣、料酒10g、白胡椒粉3g
做法：
1.準備好所需的食材：魚塊、剁椒、大蒜 。
2.將魚塊放入大碗中，加入剁椒 。
3.加入適量白胡椒粉 。
4.加適量料酒 。
5.魚塊和調料拌勻后 ， 腌制一段時間 。
6.將魚塊擺盤，調料均勻鋪在上面 。
7.放入蒸鍋 ， 上汽后蒸10分鐘 。
8.蒸魚的時候 ， 把蒜剁成小粒 。
9.魚端出來后，將蒜粒撒在表面 。
10.適量油燒熱，澆在蒜粒上即可 。
【小貼士】
【剁椒魚怎么做最好吃】1.蒸魚一定要選新鮮的 。
2.剁椒里邊有鹽 ， 所以不需另外放鹽 。
3.腌制時間稍長一些，魚肉更入味 。
4.吃完魚剩下的剁椒和湯汁，煮面很好吃 。
剁椒魚做法：
材料:魚一條(重約500克),剁椒、生姜、蔥、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少許；
做法：
1.先將魚收拾干凈（可請賣魚的老板將魚宰殺好 ， 自己弄可是很麻煩滴?。?，鱼队H永錈嬗幸徊愫諫哪?nbsp;， 一定要將其清洗干凈，再將魚的兩邊各斜劃兩刀；
2.蔥切花，香菜切段，生姜切絲，取一部份姜絲切成末；
3.將姜末放入魚肚子中，這樣可以大大降低魚的腥味；
4.鍋內放油，待油燒熱后放入魚，小火將其煎至兩面微黃；
5.放入適量的鹽，灑入料酒，加入少許胡椒粉、生姜與適量的剁辣椒；
6.再加入兩小碗水，大火將其燒開后滴入幾滴芝麻油，轉小火煮5分鐘左右；
7.放入蔥花、香菜與少量生抽即可 。
提示:
1.燒魚之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍,可防止沾鍋
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋
3.在魚身上抹上少許淀粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋
###其它資料參考###剁椒魚的做法：
主料：鱸魚1條(約2斤) 。
輔料：剁辣椒約100克、小蔥3棵、生姜5片、檸檬半個、鹽1/2小勺、白砂糖1小勺、味達美臻品料酒1大勺、六月鮮檸檬蒸魚醬油1大勺 。
步驟：
1、準備一條大鱸魚，蔥姜檸檬料酒去腥 ， 剁椒鹽糖醬油調味 。
2、從魚尾下刀，平刀沿脊骨往魚頭方向片下半條魚肉，至魚頭處切斷 ， 同樣的方法片下另半條魚肉 。
3、魚骨斬大塊，魚頭對半劈開 。
4、刀順著魚肋骨慢慢往下片 ， 取掉魚肋排骨 。
5、現在片魚片，右手握刀，魚尾在左，刀盡可能傾斜，從魚頭方向往魚尾方向片魚片，因為是蒸魚片，魚片可以厚一點 。
6、魚片清洗干凈，魚骨也清洗一下 。
7、盤底鋪上蔥姜 ， 蓋上魚骨，撒一半的鹽糖抹勻 。
8、魚片中加入剩下的鹽糖，1大勺味達美臻品料酒 。
9、反復抓捏 ， 直到液體被魚片吸收，魚片粘稠 。
10、將魚片魚皮朝上碼在魚骨表面，擠入半個檸檬汁，這個動作我以為拍了，實際卻忘了按下錄像按鍵，還有后面的蒸魚醬油也是 。
11、鋪上剁椒，淋上六月鮮檸檬蒸魚醬油 。
12、冷水上鍋 ， 大火煮開，繼續蒸10分鐘，注意全程大火 。
13、時間到，出鍋，撒上蔥花 ， 鮮香微辣 ， 色香味俱全！

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