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炒田雞要悶多久( 三 )

生活百科田雞


具體做法如下：準備去頭去皮 ， 新鮮宰殺的田雞，（宰殺工程，可以請水產老板代勞的哈）田雞，清洗干凈后剁小塊，加入料酒和胡椒粉，用手抓勻后腌10分鐘，所有的配菜，全部洗凈改刀，炒鍋中倒入食用油，下小米椒，泡椒 ， 大蒜和姜絲，煸出香味后加入辣椒醬 ， 炒出紅油后加入適量清水，大火燒開湯汁后開始調味，先加生抽，加胡椒粉 ， 根據湯汁的咸淡加精鹽，再下腌好的田雞，中小火煮約5分鐘左右 ， 下芹菜，香蔥段，煮約1分鐘后加入原味鮮提味，翻炒均勻，再煮2分鐘左右，關火盛出即可 。
做法4：紅燒田雞
準備食材如下：田雞500克，青椒2根 ， 紅椒2根 ， 洋蔥半個 ， 豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙 ， 蠔油1湯匙，大蒜3瓣，生姜1塊，胡椒粉1茶匙，淀粉1湯匙
具體做法如下：將生姜和大蒜切片備用，青紅椒切塊，洋蔥切塊，買回來的田雞清洗干凈之后 ， 剁成小塊 ， 然后放入湯盆中，加入1湯匙料酒 ， 加入1茶匙胡椒粉，加入少許食鹽，加入1湯匙淀粉，然后抓勻，腌制30分鐘備用！再起鍋加入寬油，油溫8成熱時，將田雞放入鍋中炸至焦黃，撈出控油，鍋內留底油，下姜蒜片，小火炒香，炒香后下豆瓣醬，小火炒出紅油，再倒入田雞，加入1湯匙生抽 ， 加入1湯匙蠔油，翻炒均勻，再倒入青紅椒塊和蒜塊，大火翻炒至斷生即可出鍋！
做法5：水煮田雞
準備食材如下：田雞500克，豆芽300克，干辣椒10個，麻椒20克，小蔥1根，生姜1塊 ， 大蒜3瓣，食鹽1茶匙 ， 豆瓣醬1湯匙，野山椒10個 ， 生抽1湯匙 ， 蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙 ， 料酒1湯匙 ， 火鍋底料1小塊
具體做法如下：將宰殺好的田雞清洗干凈之后，剁成均勻大小的小塊，然后放入湯盆，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙料酒，加入3片姜 ， 抓勻腌制一會備用！接著起鍋加油燒熱，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香，炒香后 ， 加入1湯匙豆瓣醬，放入1小塊火鍋底料，小火炒出紅油，然后放入1湯碗的清水，加入1湯匙生抽，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，大火煮沸，煮沸之后 ， 再將豆芽放入鍋中煮熟，然后撈起點入湯盆，接著再次把鍋里的湯汁煮沸，把田雞放入鍋中，煮5分鐘，然后燜5分鐘，撈出田雞放在豆芽上 ， 再倒入湯汁，然后放上干辣椒段，麻椒，蔥段，用熱油爆香即可！
###其它資料參考###田雞在我們這里又被稱為“麻拐”，不知道你們那里叫什么呢？田雞可是一種非常美味的食物，肉質細嫩好吃，營養豐富，是一種高蛋白 ， 低脂肪的美食 。在我們這里田雞經常都會用來招待客人，幾個朋友一起聚餐的時候做上一份，感覺算是吃上“野味”了 ， 其實都是養殖的 。今天就介紹一種家常炒田雞的做法吧 。
【家常炒田雞】
準備食材：
1斤田雞、2根大蔥、1塊老姜、幾瓣蒜、數個大紅泡椒、1塊泡姜、適量料酒、少許胡椒粉、適量玉米淀粉、適量醬油、少許醋、少許鹽、少許味精、適量食用油 。
烹飪做法：
1、田雞在購買的時候，老板會幫忙處理好，拿回家直接清洗干凈即可 。
2、讓后往田雞里放上適量的鹽攪動均勻，然后接著加料酒和醬油一起攪動均勻，放上10分鐘 。
3、大蔥洗凈切成不太長的段，老姜洗凈切成末，蒜剝皮切末 ， 泡辣椒和泡姜一起剁碎裝碗里哈 。
4、冷鍋燒熱下適量的食用油 ， 燒至高溫，讓后先下泡辣椒泡姜碎炒出香味，讓后在加入蔥段、姜末、蒜末、適量的醬油、適量的料酒、少許的胡椒面，加入開水 。

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