老北京豆面咯吱的做法？
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主料：
胡蘿卜根據想炸多少，我這些是5大根香菜約半斤五香粉適量，我今天放了一小袋 。大約50克姜粉適量，比五香粉少點鹽適量，我今天大約兩勺香油3-4勺食用油適量綠豆面適量普通面粉適量
1.綠豆面和普通面粉比例為2:1，我今天這一盆約是2斤豆面1斤白面 。兩種面粉調勻，慢慢放清水調成稀糊狀，類似攤煎餅那種狀態 。用電餅鐺或大點的平底鍋上火放少許油，將面糊用大勺倒進電餅鐺或平底鍋中，攤成類似煎餅的薄餅，一張張的攤好放涼待用
2.胡蘿卜擦絲，香菜切末，都放一干凈大盆里，放入五香粉和姜粉，加鹽、少許食用油和香油 。拌勻后可以嘗一下味道 。
3.拿一干凈大碗裝半碗面粉 ， 加清水調成稀糊，倒到第二部的胡蘿卜香菜餡中，拌勻！不要全倒，留三分之一在碗里！這部很重要?。∫換崢┲ê心芊癯尚鴕踩【鲇謖獠劍?
4.將一張攤好的面餅或面皮平鋪，把胡蘿卜香菜餡薄薄的平鋪在面皮上，注意上下留空一點不要把餡放滿！將剛才留在碗里的稀糊刷在留空部分，這里面糊起到膠水的作用，便于定型，從一側開始卷，像卷壽司一樣，注意不要太用力，面皮容易破，手勁兒自己控制！卷好后是一個長條，用快刀切成一厘米左右寬的一個個的小圓餅，就是圖片上那樣子，一定下刀要快！不要鋸！會散的！
5.坐鍋倒油，開始炸 ， 油多放，至少半鍋，油6成熱下切好的圓餅，如果當時吃就多炸會，炸至金黃色酥脆為止撈出，如果像我一樣之后吃，那就少炸一會，給以后復炸留余地 。
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咯吱盒的做法步驟
【攤咯吱皮里面都放什么面】1.將豆面和淀粉混合 ， 放盆中加水攪拌均勻，稀稠程度普通攤煎餅面，電餅鐺加熱，放少量油（避免粘鍋），將和好的面全部攤熟 。
2.全部攤熟以后，冷卻 。每兩張放一起，將其切成正方形，備用 。切下的下腳料當餡 。
3.肉餡加兩個雞蛋打碎，將下腳料切碎（不要切太碎，否則咯吱盒炸出來不酥脆），胡蘿卜擦成粗絲，放入切碎的蔥，姜，蒜，豆豉，醬油，蠔油，五香粉，食用鹽等調料，攪拌均勻 。
4.將50克淀粉和50克面粉混合 ， 加水調成糊狀 。再將兩片切好的咯吱皮放在菜板上，將調好的糊均勻抹在咯吱皮上 。
5.將和好的餡放在其中一片咯吱皮上，再鋪一層調好的糊（可將另外一片咯吱皮更好的粘在餡上） 。
6.將另外一張面皮蓋在餡上輕輕按壓結實 。
7.如果怕不好炸，可以用刀切成長條，直接下油鍋炸 。炸熟以后再切成小塊 。這樣不容易散開 。
8.也可以下油鍋前切成小塊，直接下鍋炸熟 。
9.將咯吱盒炸至金黃色，變脆即可撈出 。
小竅門：
1.為了顏色好看，可以在攤咯吱皮之前放入少量姜黃，炸出來以后顏色更漂亮 。
2.炸好咯吱盒放涼以后會變軟，下次吃之前再下油鍋炸一遍，吃的時候口感一樣香脆 。
###其它資料參考###材料軟咯吱木耳、青椒、胡蘿卜適量洋蔥醋2份生抽1份料酒1份糖鹽
做法1. 咯吱、其他配菜切片備好
2. 鍋熱油入 ， 放入洋蔥煸炒 ， 然后下木耳、青椒、胡蘿卜 ， 炒得基本斷生
3. 放入咯吱（不用提前用油煸，但是如果買到的咯吱質量不是很好，還是需要用油提前煸一下，否則很容易爛掉），翻炒，倒入醋、生抽、料酒（2：1：1）
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