1. 首頁 > 生活百科 > >

燒臘肉怎么做好吃嗎( 六 )

生活百科臘肉


在鹽腌肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美 。但是這樣蘊藏著一定的危險 。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用后可在體內生成亞硝胺 。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質 。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊，其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
5》武漢臘肉
（一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條 。
（二）配料 原料肉50千克 ， 細鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克 ， 砂糖3千克，無色醬油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克 ， 咖喱粉0.025千克 。
（三）腌制 將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時 ， 起缸后用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2－3小時 。腌制后穿上麻繩 ， 掛于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（溫度控制在50－55?C）36小時即為成品 。
6》武漢肉干
肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成 。其原料多采用牛肉，且以新鮮前后腿的瘦肉為最好 。
（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊 。
（二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鐘左右，當水稍燒開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁 。
（三）配料 根據各地習慣而定 。介紹幾種配料方法，供選擇 。（1）瘦肉50千克 ， 食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或將茴香、陳皮及桂皮適量包扎于紗布內，投入鍋內與牛肉一起煮） 。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克 。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克 ， 生姜125克，蔥125克 ， 五香粉125克 。
（四）復煮取原湯一部分，加人配料 ， 用大火煮開 。當湯有香味時，改用小火，并將已切成片（或?。┑娜夥湃牘?nbsp;， 用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快干時，即將肉片取出并瀝干 。
（五）烘烤 將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網上，用火烘干即為成品 。烘烤時，烘房溫度應保持在50－55?C，并需經常翻動肉片 ， 避免烤焦 。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經過烘烤后，就成為咖喱牛肉干 。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理 。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨 。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏 。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻 ， 肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮 。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克 ， 黃瓜50克，冬瓜150克 ， 水發木耳10克 ， 植物油10克，鹽1克 。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克 ， 碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2 。
制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片 ， 蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可 。
9》腌臘肉制品買前細鑒別
只要到超市里走走看看，你會發現如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉制品 。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等 。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意 。
超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝 ， 也有散裝產品 ?？偟膩碚f，消費者應該從外觀和氣味兩方面鑒別 。

相關經驗推薦