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燒臘肉怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科臘肉


5.倒入臘肉翻炒片刻 。
6.淋入料酒炒香 。
7.淋入醬油 。
8.在加少許糖繼續翻炒 。
9.倒入蒜薹和紅椒翻炒 。
10.加入少許鹽調味 。
11.淋入香油，雞精 。
12.翻炒均勻關火 。
小貼士
蒜薹焯燙可在水中加點鹽 ， 可是蒜薹顏色碧綠，而且也可縮短炒制的時間
臘肉怎么做顏色好看又好吃
我們云南滇西南這邊的做法是上烈酒揉搓腌制再上鹽 。按存放的時間長短適當控制鹽的用量，一般是每斤臘肉2兩到2兩5錢的鹽 。然后通風處晾干 。或者用青蒿葉子燒火出煙熏一下 。
怎么炒臘腸好吃又簡單
切點蒜片、姜片、小米椒切碎（這個辣椒很辣的，用4-5個就可以）、青椒切開（用大的2-3個）、青蒜（切4-5根）切開
調料的話用豆瓣醬、料酒、生抽、蒸魚豉油（沒有的話不用也可以）、鹽、味精、雞精、老抽 。
做飯還用說嗎 。。
鍋里放油燒熱 ， 放豆瓣醬、放蒜片、姜片、小米椒，炒香 ， 在放切好的臘腸（最開始臘腸先煸一下，就是鍋里放點油單獨先炒下） ， 在放青椒，加料酒 ， 生抽 ， 蒸魚豉油 ， 加鹽、味精、雞精、老抽，最后快出過時在放青蒜 。
這就好了
###其它資料參考###怎么做臘肉好吃
食材
臘肉 400克
蒜苔 400克
辣椒 1個
蒜瓣 7瓣
生姜 1塊
植物油 適量
鹽 適量
醬油 適量
辣椒粉 適量
方法/步驟
臘肉比較干，先將臘肉放入高壓鍋中加入適量水，蓋上鍋蓋加壓10分鐘，燒好后解壓打開鍋蓋 ， 臘肉基本燒熟了 。
利用高壓鍋燒臘肉的時間，將蒜苔切成大小均勻約四厘米長的段 ， 將辣椒和生姜切絲，將蒜瓣用刀背拍扁剝皮 。
燒好的臘肉撈出洗一下控干水，然后將臘肉切成薄薄的肉片 。
鍋中倒入植物油 ， 將油燒至六成熱時 ， 加入生姜和蒜爆出香味 。
加入臘肉翻炒幾下后，注意改用小火 ， 用鍋鏟將臘肉均勻分開，以便炸出一些肉油出來，要兩面油煎，防止燒糊了 。
見臘肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥臘肉，可以多炸點肉油出來再加入菜炒 。
適當翻炒幾下就可以加入食鹽了，你可以先嘗一下臘肉的咸味，根據臘肉的咸度加入適量食鹽 。
然后加入適量醬油，不喜歡放醬油的親，可以不加醬油，這樣炒出的菜會更清爽碧綠 。
喜歡吃辣椒的親，也可以適當放入一些辣椒，這樣感覺口味又辣又香更好吃 。
所有喜歡吃的調料放入后，充分翻炒入味，炒至蒜苔斷生就可以了，這樣口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微變軟，就可以出鍋啦！

###其它資料參考### 臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃 。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳 。那么，臘肉怎么做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧 。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種 。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味 ， 讓人欲罷不能 。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非?？煽?。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴 。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味 。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法 。

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