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燒臘肉怎么做好吃嗎( 五 )

生活百科臘肉


3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候 ， 放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲 。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個清湯 ， 一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便 。
如果你發現臘肉鹽味重了 ， 也有辦法解決 。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后 ， 放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了 。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味 。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感 。
不少家庭用的是泡水法和水煮法 。就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟，或者放入開水里煮5分鐘以上 ， 然后再取出切片炒成菜 。
這兩種方法雖然也比較常用 ， 但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好 。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸制法 。
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口 。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜 。
如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間 ， 讓咸味降低一些再入鍋蒸透 。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用 ， 但入鍋做出炒菜會更加好吃些 。

###其它資料參考###1》臘肉制作
配料：
純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克 。
制作：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內 ， 瀝干水分 。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼 。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中 ， 浸漬腌制2小時，中間翻缸一次 。
烘制：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘制2—3天 ， 待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品 。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克
制作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片 ， 蔥切段 。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味 。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時 ， 用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可 。
3》臘肉制作
五花肉切成大條 。用生抽，鹽 ， 糖 ， 雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味 。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了 。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做 。
4》臘肉制作
咸肉是腌制而成的 。腌是一種制作冷菜的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以后， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程 。腌的過程中無需用火 。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等 。咸肉是用鹽腌的方法制成的 。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法 。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經過鹽腌這道工序 。經過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口 。

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