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鯽魚燉多久好( 二 )

生活百科鯽魚


類似地 ， 如果喜歡喝濃湯，也可以煮更長時間，這取決于你的口味和具體情況 。若鯽魚很大，也要燉一會兒，但時間不要超過30分鐘 。
重復煮鯽魚湯，雖無不良物質產生，但對健康無影響 。但這樣會使魚肉的口感變差，而且會破壞魚肉中水溶性的營養成分，從而降低鯽魚湯的營養價值，所以建議盡量避免反復熬鯽魚湯 。
技巧總結
①、鯽魚在燉湯之前，鯽魚要用油煎一煎，煎至色澤微黃，這樣再燉湯就會變成奶白色，除此之外，煎一煎魚身，還可以去掉一部分腥味，燉煮的過程中，也不會散掉 。
②、加水的時候，不要加涼水 ， 一定要加開水，油脂與沸水接觸，在翻滾的過程中 ， 而與水發生了乳化反應 。
③、煮的時間一定要夠，不能低于20分鐘，如果下豆腐，可以提前10分鐘放，在進行調味的時候，鹽要最后放，放早了湯汁容易發黃，最后放香菜、小蔥點綴 。
以上內容參考：百度百科-鯽魚湯

###其它資料參考### 我們都知道，鯽魚湯是很受歡迎的一種滋補湯，它含有豐富的蛋白質、礦物質以及膳食纖維等，適量食用能補充身體所需的營養，對身體有一定好處，很多人都會經常在家燉鯽魚湯 。那么燉鯽魚湯一般要多長時間呢？下面讓我們具體來看看吧！
燉鯽魚湯一般要多久燉魚湯的時間不宜過長也不宜過短，時間太長就容易破壞魚肉的口感，燉出來的肉質太過松散不勁道；時間過短的話魚肉里面的營養不能及時燉出來，做出來的魚湯口感清淡而且也沒有營養，一般建議燉半小時左右即可 。
魚肉肉質鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角 ， 胡椒，辣椒之類的重口感的調味，可以加入蔥，姜 ， 之類的稍微調味去腥，重口味會破壞魚湯的鮮美，味道差 。
燉鯽魚湯的做法具體步驟：
1、鯽魚宰殺好 ， 清洗干凈，瀝干水分備用 。
2、蔥白切成段、蔥綠切成花 ， 姜切成片，香菜切成小段 。
3、豆腐切成1cm見方的小塊，稍稍焯水 。
4、鍋燒熱，下入油，待油熱，下入鯽魚 。
5、小火煎至鯽魚表皮定型之后，輕輕翻面 ， 將另一面也煎至定型 。
6、烹入料酒 ， 下入蔥段、姜片，加入開水，大火燒開，撇去浮沫 。
7、與湯燒開之后，改為中火，使魚湯一直保持沸騰的狀態，加入少許胡椒粉去腥 。
8、魚湯變白之后，下入豆腐，再次煮制2分鐘左右即可關火 。加入適量的鹽調味出鍋 。
9、撒上香菜段、蔥花即可 。
燉鯽魚湯有什么講究1、煎魚的時候要防止粘鍋，不可急于翻面 ， 熱鍋、熱油下鍋，鯽魚就不會粘鍋，在鯽魚皮未定型之前不要急于翻面，否則魚皮會破，不完整，當魚皮變干，輕輕晃動鍋，魚可以自由的移動，證明已經煎好了 。
2、鯽魚下鍋的時候，鍋中可以放入少許的鹽，防止油飛濺 。在煎魚的時候，魚盡量不要有水，有條件的話可以用布或者廚房紙擦干 。
3、胡椒粉的用量不宜太多，因為胡椒粉中有黑色的小顆粒，影響湯色 。
4、魚湯本身就很鮮美，除了鹽，不需要加過多的調味品 。

###其它資料參考###1、鯽魚湯一般需要燉1個小時左右 。
2、一般先用大火煮開，然后再根據個人喜好來決定要多大火，喝湯的話，通常再用小火燉45分鐘左右，燉的時間久一點比較香 ， 也可以在里面加一些金針菇和枸杞，滋補效果更好一些 。含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用 。

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