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為什么家炒的絲瓜那么膩呢( 二 )

生活百科絲瓜


絲瓜補水 ， 脆嫩好吃，用來煮湯更是鮮美 。平時下館子點菜的時候，末了總會點上一道時令蔬菜，可上湯、可蒜蓉炒，只要是時令蔬菜總要放到最后，解解膩 。所以這個季節，清炒絲瓜在飯館里也特別受歡迎 。有朋友問我，說自己在家炒絲瓜，出鍋后顏色不翠綠，口感也不脆嫩 ， 和飯店做的實在有差距，愛吃絲瓜，但是要把它炒好端上桌，總不能黑黑的，讓人看著也沒食欲吧？自己在家炒絲瓜為啥會發黑？
用最常見的食材 ， 做最營養健康的美食，大家好，歡迎來到華姐養生美食 。夏天很熱，要多吃絲瓜降燥，今天我們用絲瓜搭配雞蛋，來做一道好吃的 。首先準備1根絲瓜，3顆營養豐富的初生雞蛋 。
絲瓜清洗干凈后，我們將它去頭去尾 ， 然后再將皮去干凈 ， 將絲瓜切成兩段后，再切成滾刀狀 ， 切完之后就裝到盤中備用 。
將準備好的雞蛋打入小碗中，然后麻溜的加入少量油去腥，將它快速的攪散，準備一個紅辣椒切塊，再準備一根大蔥切塊，將它放入碗中備用 。起鍋放油，油熱之后倒入雞蛋液，待雞蛋液的底部凝固，聽到喳喳響的時候 ， 就將它翻一翻，然后炒成小塊，像這樣就非常完美，可以出鍋裝在盤中備用了 。
我們再加少許的油入鍋中，放入大蔥和辣椒爆香，倒入切好的絲瓜翻炒2分鐘，再倒入適量的水大火爆炒，3分鐘后絲瓜軟軟的就可以了 。
有的人炒絲瓜會過水，但是，我覺得絲瓜，想保持原汁原味就直接下鍋炒，炒出來的絲瓜翠綠好看不發黃，瓜中還帶有雞蛋的香味，非常的好吃 。很多人炒絲瓜，會加味精蠔油淀粉之類的 。
其實這樣吃起來雖然味道好 ， 但反而影響了它原來的清甜口感，吃多了反而不健康 。

###其它資料參考###這段時間 ， 絲瓜也已經大量上市了，絲瓜營養又美味，但是很多朋友在炒絲瓜的時候，容易發黑，出水 。一位大廚曾經教會過我，炒絲瓜的時候，最忌先放油 ， 用這個方法炒出的絲瓜不出水不發黑，而且清甜又好吃 ， 下面讓我們一起來具體了解一下吧 。
首先我們準備一根絲瓜，把絲瓜的外皮給去除干凈，家里只有我一個人喜歡吃絲瓜，所以用一根絲瓜煮起來就夠吃了 。我們把絲瓜皮削干凈了之后 ， 清洗一下 ， 然后把絲瓜的頭尾部分給切除掉，切好了之后，我們把絲瓜切成一段一段的 。再把絲瓜對半切開，切成絲瓜條 。全部切好了之后，裝到大碗里面 。
然后我們在大碗里面倒入適量的食用鹽，再倒入一些清水，水的用量要沒過絲瓜，接著我們拿一個盤子過來，壓在絲瓜的上面，這樣絲瓜就能夠完全浸泡在鹽水里面，防止絲瓜出現氧化發黑的情況 ， 這樣我們一會炒的時候，絲瓜還是翠綠翠綠的 。
現在我們準備一下絲瓜的調味料，我們在碗里面倒入一些生抽，適量的食用鹽，少量的白糖 ， 一些生粉 ， 再倒入一些清水 ， 攪拌一下，使里面的調味料能夠充分地溶解出來 。
接著我們準備一下配料 ， 在碗里面打一個雞蛋，攪拌成雞蛋糊，然后我們在里面倒入少量的食用油，倒入食用油可以防止雞蛋出現粘鍋的情況，也可以增加雞蛋的光澤度 。再倒入少量的生粉，攪拌一下 ， 加入一點點的生粉 ， 可以更加容易使雞蛋成型，不會出現破碎的情況 。
現在我們開中小火，在鍋里倒入少量的食用油，用油把鍋給滑一下 ， 再倒入雞蛋液，旋轉一下鐵鍋，這樣我們在煎雞蛋皮的時候，就會煎的比較薄 。等到鍋里雞蛋煎至成型的時候，就可以關火，把雞蛋皮給拿出來了 。然后我們把雞蛋皮折疊幾下，切成雞蛋絲，裝入盤中備用 。

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