燒茄子的花刀怎么切 _茄子

茄子兩切成斜剞花刀怎么切？

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1、在茄子的邊上放根竹筷，這樣菜刀下去就不會切斷了。
2、將菜刀與茄子成45度角斜切。
3、轉動切過的茄子180度。
4、將菜刀與茄子成60度角斜切，這樣出來的茄子就有花型了。

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準備材料：茄子、番茄醬1大勺、淀粉1大勺、植物油適量、鹽1勺、蔥蒜少許
1、長茄子洗凈，去頭尾，切墩。
2、把茄子的切面朝上，縱向切花刀，切深不切透，底部留一厘米左右相連。
3、用少許鹽加水，將茄子腌五分鐘，擠出水分后，茄條會變得稍軟散開。
4、將茄子朝下，輕按入生粉中，蘸勻。
5、倒過來顛兩下，讓多余的粉往縫隙里掉一些。
6、準備好的茄子這樣放在案板上，同時用小鍋將油燒到五六成熱。
7、將茄花放在小漏勺上，另一只勺子舀油澆在茄花上定型后，入油鍋炸到酥脆金黃。
8、之后炸好的茄子擺盤。
9、在花心處澆上調好的茄汁，就可以食用了。

###其它資料參考###1、長紫茄子3條，洗凈切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條；
鐵板茄子的做法步驟
2、在茄條上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右處以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔開2-3厘米處，按上述方法開出第2、第3個口；
4.白胡椒粉、姜末、蔥花各適量；五花肉4兩，剁成肉末，裝入一個大碗，加入姜末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉；
5.加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反復摔打上勁，上勁后碗裝備用；
6.將肉末抹入每一條茄條的切口內，盤裝備用；
7.用碗裝適量生粉，將茄條四面均勻的粘上生粉，輕輕敲磕掉多余的生粉，盤裝備用；
8.鍋里去較多的油，燒成高溫油，將沾了生粉的茄條倒入漏勺，并再次抖動漏勺，篩去多余的生粉；
9.油燒熱后，將茄條倒入油鍋，炸至底部金黃色時迅速撈起備用；
10.在油炸茄子時，再另一火眼上，燒一塊深鐵板；
11.洋蔥1個切成細洋蔥絲，小米椒適量切成粒，雞蛋一個備用；
12.鍋里去油，倒入小米椒粒爆香，關小火加入辣妹子辣椒醬和紅燒排骨醬，和小米椒粒一起炒香，開大火，加入適量的水，放入適量的雞精；
13.加入適量的鹽和老抽，淋入適量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太?。蒙鬃右ㄆ鸕鉤鍪蹦蕓吹矯饗緣牧鞫能橢春茫?關火；
14.將洋蔥絲均勻的鋪在燒得滾燙的鐵板里，用筷子在中間扒出一個圓洞，迅速將炸好的茄子擺入鐵板里，中間圓洞里澆一點油。敲入雞蛋，將芡汁均勻的澆到茄子上面，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，維生素P含量異常豐富，而且茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。
###其它資料參考###茄子的做法有很多，廣式比較經典的是茄子煲，非常香非常的下飯，不過茄子比較吸油，好吃的同時也食入了不少油份，而且茄子經過高溫煎炸后營養也有所損失，今天咱就用蒸這個健康的烹飪方法吧，蒸菜一方面少油，一方面可以保存食物的原汁、原味，能在很大程度上保存食物的各種營養素。