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千張皮煮多久能熟( 二 )

生活百科千張


7、約煮3分鐘后 ， 用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼后裝盤即可 。
辣豉千張的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右 。
2、糖醋千張
主料：干豆腐300克調料：醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克
特色：麻、辣、鮮、香、金黃色 ， 糖醋口味 。
做法：
1、將千張(干豆腐)用溫水浸泡漲發，洗凈后控干水分，用斜刀切成片鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油
2、然后，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間
3、另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內 ， 備用
4、待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋 。
注意對火候的掌握 ， 一開始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁濃后再改用小火煨進味 。千張是豆制品，即豆皮因有過油炸制過程 ， 需準備菜籽油200克 。
###其它資料參考###【水煮千張】
1.首先我們準備豆腐皮3張，疊在一起切成細絲 ， 洗凈的青菜一把切成段，香菇幾朵切成片，萵筍一段切成細絲 。
2.大蔥白一段切成馬蹄片，生姜一塊切成菱形片，再抓入幾粒干辣椒，放入火鍋底料30克備用 。大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，小蔥幾根切成蔥段 。
3.食材全部準備好以后，我們把豆腐皮焯一下水，鍋內燒水，放入切好的豆腐皮 ， 加入食鹽少許入底味 ， 焯水1分鐘即可，焯水主要是為了去除豆腐皮的豆腥味，然后把豆腐皮撈出，用清水沖洗 冷卻控水 。
4.鍋內燒油，油燒熱以后，倒入準備好的小料，爆出香味，加入豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水開始調味 。
5.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，加入生抽10克，老抽2克提色，攪拌均勻，倒入準備好的配菜，煮一分鐘左右，把配菜煮斷生，配菜斷生以后撈出，放在盤中墊底 。
6.然后把控過水分的豆腐皮放入鍋中 ， 煮20秒鐘起鍋，豆腐皮已經焯過水，很容易就能煮熟，把豆腐皮盛放在盤中，澆上湯汁，撒上一小把青花椒，一小把干辣椒，再放在切好的蔥蒜，撒上白芝麻 。
7.然后把燒至七成熱的熱油，澆在小料激出香辣味，美味即成 。
好了，這道香辣下飯的水煮千張就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧 。
###其它資料參考###兩個小時左右 。
豆腐皮是不能夠長時間用水煮的，因為質地特別軟，稍微加熱就容易煮爛 ， 煮爛了之后吃起來沒有豆香味 。所以鹵豆腐皮的時候先把豆腐皮卷起來，用繩子系住，然后再放在鹵水里面 。如果是煮熟了之后的豆腐皮就不要開火，直接在鹵水里面泡兩個小時入味 。
簡介：
1、買回來的千張要用清水浸泡，然后放置冰箱中冷藏，期間要注意更換幾次清水 ， 這樣可以保存1-2天，如果是夏天溫度比較高，浸泡千張會出現發酸的現象，可以加入一點食用鹽緩解，注意不要放置冰箱中冷凍，這樣會損失千張的口感 。
2、買回來的千張需要放在清水中保存，如果是夏季天氣比較熱的情況下 ， 可以在冰水中放一些冰塊，或者將浸泡的千張放在冰箱中冷藏 。千張含有大量的蛋白質 ， 與空氣接觸后很容易被氧化變質，變質后的千張顏色會變深棕色，質地變得非常硬，味道也會大打折扣 。

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