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豆渣做什么好吃( 四 )

生活百科豆渣


（6） 豆沫菜
把剩的豆渣 ， 最好還有點豆漿放過里煮開備用 。然后用小白菜呀或是菠菜放開水里炒一遍，撈出后切碎 。把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的鍋里煮開 。放點鹽和味精就可以出鍋了 。
###其它資料參考###豆腐渣是梧州漢族著名小吃 ， 豆腐渣已有幾百年歷史 。豆腐渣做法多樣，你想知道怎么做豆腐渣才好吃嗎？下面我跟你分享一下豆腐渣的4種不同做法 。
一、白玉豆渣的做法 白玉豆渣的準備材料
豆腐渣400克，雞蛋3個 ， 牙片魚凈肉200克，蒜苔10根，面粉50克 。調料精鹽4克 ， 味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克 ， 濕淀粉10克 。
白玉豆渣的制作過程
1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段 。雞蛋打入碗中攪勻 。
2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鐘，出鍋后整齊地擺放盤中 。
3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鐘 。然后將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條 ， 拍上面粉，放到牙片魚肉片上卷起，在魚肉接口處抹上濕淀粉，上籠屜旺火蒸4分鐘取出，擺放在蒜苔上 ， 然后澆上燒沸的清湯即可 。
特點
顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜苔清香 。
制作關鍵
蒸制時間不要太長，旺火(或旺汽)蒸4分鐘即可 。
二、蝦醬豆渣的做法 蝦醬豆渣的準備材料
豆腐渣650克 ， 蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子 10個 。調料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(約耗50克) 。
蝦醬豆渣的制作過程
1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻 。
2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣 ， 用鍋鏟壓扁 ， 小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可 。
特點
將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農家吃法，在酒店很受歡迎 。
制作關鍵
蝦醬不能太咸，調味時不用再加鹽 。
三、美味豆腐渣的做法菜譜簡介 特點 ：清香適口 。小貼士：豆腐是糖尿病人的優質食品 。它營養豐富 ， 含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物 。
美味豆腐渣的準備材料
豆腐渣250克 ， 雪里紅、冬筍各50克 ， 五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
美味豆腐渣的制作過程
1、將雪里紅洗凈切末 ， 五花肉切?。?冬筍、火腿切末 。
2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味 。
3、出鍋裝盤 ， 澆上辣椒醬、撒上火腿末即可 。
四、雪里蕻豆腐渣的做法 雪里蕻豆腐渣的準備材料
當年腌制的新鮮雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克 。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開 。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克 。
雪里蕻豆腐渣的制作過程
1、將雪里蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用 。蔥姜切末 。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可 。

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