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冷豬皮凍怎么做

生活百科豬皮

豬皮凍怎么做？一、豬皮凍做法一
原料
豬肉皮500克 ， 鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量 。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出 ， 刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油 。
2、上鍋 ， 加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可 。
烹飪關鍵
如加醬油即是紅凍 。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好 。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食 。
二、豬皮凍做法二
原料
豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺 。
做法
1、將豬皮清洗干凈 ， 分切成小片
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈
3、湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干
5、切成小丁
6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻
8、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘)
9、將煮好的肉皮湯 ， 濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略)
10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上
11、將凍好的皮凍取出倒扣12、切成碎末狀 。
豬皮涼凍的做法
食材準備：豬皮、面粉、生姜、大蔥、香料（八角、桂皮、香葉）、料酒、老抽、食鹽
具體步驟：
1、準備適量豬皮 ， 加入適量面粉，充分抓拌均勻，倒入適量溫水抓洗干凈，放置一旁備用；生姜切成薄片，大蔥斜刀切成小段備用；另外準備一些香料：八角、桂皮、香葉；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗凈的豬皮冷水下入鍋中，加入幾片姜片和蔥段，再倒入適量的料酒去腥，開大火煮開后，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后繼續開大火煮，煮至豬皮卷起來，隨后將豬皮撈出；
3、稍微放涼后的豬皮，用刀將豬皮里面的豬油刮掉，再將豬皮表面多余的豬毛刮干凈，處理好之后切成小細條，全部切好之后，裝入大碗中，加入適量食鹽，充分抓拌均勻，再倒入適量溫水，多清洗幾遍，洗凈豬皮表面的油脂，放置一旁備用；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量清水，將切好的豬皮冷水下入鍋中 ， 清水的量大概是豬皮的3倍左右，再下入幾片姜片、蔥段以及提前準備好的香料，再加入適量食鹽、少量的老抽上色，翻拌均勻后開大火煮開，煮開后撇去鍋中的浮沫，然后再轉小火蓋上鍋蓋燜煮1個半小時；
5、一個半小時后，打開鍋蓋將豬皮中的料渣挑出來不要，然后開大火將湯汁收一下，收至湯汁剛好能蓋住豬皮即可，隨后將豬皮跟湯汁一起倒入大碗中，用筷子將豬皮攪拌均勻，放置在一旁自然放涼，放涼后的豬皮凍倒扣取出；
6、將豬皮切成小塊就可以食用了 ， 這道非常簡單的豬皮凍就做好了，Q彈可口，特別好吃 。
小貼士：
1、清洗豬皮的時候，最好是用溫水，方便清除油脂的同時也能防止豬皮收縮變得干硬，如果用冷水，豬皮上的油脂會很油膩黏手 。
2、加入少量老抽上色 ， 使豬皮凍做出來更漂亮有食欲，如果不喜歡的也可以不放 。
3、豬皮里面的肥油一定要去除干凈，否則吃起來會很油膩 。
4、最后要收一下湯汁，湯汁的量剛好可以蓋住豬皮就可以了 ， 湯汁能少不能多，多了不成型 。

###其它資料參考###豬皮凍怎么做好吃豬皮的家常做法如下：

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