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冷豬皮凍怎么做( 三 )

生活百科豬皮


3、倒入清水，大火煮沸，倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒 ， 大火煮沸，轉小火煮5分鐘 。
4、倒入模具，倒入湯汁，冰箱冷凍成型 。
5、做調料，醋、生抽10克，倒入蒜末、香菜，攪拌均勻，最后將調料倒到切片的豬皮凍上即可 。

###其它資料參考###1、食材：豬皮、香菜、大蒜 。配料：料酒、生抽、香醋 。
2、新鮮買回來的豬皮先用清水清洗干凈、然后用刀子將豬皮的兩面刮干凈 。
3、用熱水清洗干凈，反復刮洗，直到將豬皮表面多余的脂肪跟雜質都清理干凈 。如果豬皮的表面有豬毛的話，要用鑷子將豬買扒干凈，不然會影響口感的 。
4、將清洗處理干凈的豬皮用刀子切成細條狀 。切的細一些煮的時候就能充分的釋放豬皮的膠原蛋白 。
5、將切好的豬皮條裝盤備用 。
6、將豬皮放入鍋中，加入適量的清水，水的量將豬皮完全淹沒過即可 。
7、上鍋煮，也可以直接放在高壓鍋里壓那樣好的更快一些，大火燒開后 ， 用勺子將表面的浮沫撈出 。
8、燉煮一個多小時后，豬皮的膠質完全釋放出來額，豬皮湯呈現乳白色即可 。
9、將燒好的豬皮湯倒入容器中 ， 取一個平底的盤子裝比較合適，那樣后面出來的造型更漂亮一些 。
10、讓豬皮凍放置在空氣中自然冷卻結凍 。天冷凍的就比較快，如果是夏天的話也可以放置在冰箱里冷藏起來，那樣更容易凍上 。
11、將冷卻好的豬皮凍切塊裝盤 。這里在燒的時候沒有加入生抽上色，所以出來的成色是白色透明的 。
12、可以搭配一些自己調制的蘸料一起吃，這里調制的蘸料是加入了香油、香醋、蒜末1小勺鹽搭配一起拌勻即可惡 。
13、最后也可以搭配一些香菜或者香蔥一起拌勻后吃，口感也是非常不錯的 。
###其它資料參考###豬皮凍的做法：
主料：豬皮500克、蔥姜20克 。
輔料：鹽4克、桂皮一片、生抽少許、八角2.3粒 。
1、首先準備食材 。
2、先燒開水，把豬皮放進去 ， 煮5分鐘 。
3、豬皮表面的毛毛去除 ， 在用水果刀把里面的白色肥油部分刮掉 。
4、處理干凈的豬皮切成1-2厘米的小細條 。
5、在換水過一遍豬皮條 ， 去掉多余的浮沫和油 。加入一半的蔥姜，八角桂皮增味 。
6、煮2分鐘后豬皮條盛出 。
7、豬皮放到飯煲里，加入四碗清水，放入蔥姜八角，生抽，少許鹽 。
8、按下蒸煮功能熬制90分鐘，時間到后即可，倒出熬好的豬皮湯，蓋上鍋蓋，包上一個方便袋放到室外，利用室外自然的冷溫度一晚上就可以凝固成晶瑩的豬皮凍 。
9、然后切成小塊 ， 在切成長方形的薄片，配上蒜醬即可 。
10、成品圖如下 。

###其它資料參考###【冷豬皮凍怎么做】所需食材：豬皮、大蔥、生姜、花雕酒、清水、鹽、大蒜、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蠔油制作步驟：第一步：買回來的豬皮用溫水清洗干凈 ， 然后冷水下入鍋中，再加入蔥段、姜片和料酒煮5分鐘；接著把煮好的豬皮撈出來，放入涼水中，再次充分清洗干凈備用 。第二步：用刀刮去豬皮內側肥油，徹底清洗干凈后把豬皮切成小塊，再改刀切成粗絲備用 。第三步：鍋中加入適量清水，把切好的豬皮絲放入鍋中，再加入適量蔥段、姜片、花雕酒 ， 大火燒開之后用勺子稍加攪動，并把表面浮沫徹底打干凈；接著挑出鍋中的蔥姜不要，再把豬皮倒入清水中再次充分清洗干凈，最后撈出來瀝干水份放入碗中備用 。第四步：準備一個高壓鍋，把豬皮倒入鍋中，再加入豬皮量2倍的清水 ， 然后加入適量姜片、蔥段、鹽調味，用勺子攪拌均勻后用高壓鍋壓20分鐘 。第五步：準備一個平底托盤，在其底部和四周都均勻地涂上一層食用油；然后把壓好的豬皮和湯汁一起倒入托盤中，并挑出里面的蔥姜不要；最后用筷子撥動豬皮，使其均勻分散到盤中，冷卻后即可凝結成豬皮凍 。第六步：用刀從盤中四周刮一下 ， 再從中間切成“十”字狀即可輕松脫模；然后把豬皮凍切成大小合適的厚片即可放入大碗中備用 。第七步：適量大蒜切成蒜末放入裝有豬皮凍的大碗中，再調味少許鹽、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蠔油，充分拌勻后撒上少許蔥花點綴 ， 美味即成！

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