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冷豬皮凍怎么做( 二 )

生活百科豬皮


1、生豬皮 ， 洗凈，切長段 。
2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開 ， 等豬變色后撈出 。一般是煮5分鐘 。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛 。
4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透 。
5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條 。
6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂） 。
7、水開后撈出豬皮 。
8、把準備用的調料用紗布包好 。
9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可 。
10、等豬皮湯涼后盛到準備好的容器里 。（分多次盛入 ， 可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍 。
11、吃肉凍的方法個人都不同 ， 料汁根據個人喜好調制即可 。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陳醋拌勻 。
12、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可 。
###其它資料參考###豬皮鹽
豬皮洗凈放入水里煮熟 ， 煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火
取出豬皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干凈
然后把刮干凈的豬皮切成細絲
放入沒過豬皮兩指的清水里再次煮，大火燒開，小火慢煮1小時
煮至湯汁濃稠關火，加鹽拌勻
倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜即可成型
取出成型的皮凍，切片后加入醋、蔥絲或自己喜歡的調味料即可食用
（一）把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實 ， 影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后 ， 刮凈毛和油 。
（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里 ， 放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜 。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個容器里晾涼后就結成凍了 。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴 。水不要太多 ， 倒水量寧少勿多，多了難以結凍 。
（三）如不用高壓鍋 ， 普通火燒開后，改中小火煮兩小時以上 。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了 。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實筋道 。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可 。做成功了 ， 顏色鮮嫩明亮 ， 口感彈彈，味道清爽 。
花生黃豆提前用水泡好
豬皮處理好 。煮一下刮去肥油，拔毛，切小塊 。
準備調料 。花椒用紗布包起來，姜切片 。
花生黃豆和豬皮一起入高壓鍋，加水沒過食材一指節深 。
調料入鍋 。
再加點陳皮、料酒，大火上汽轉中小火半小時 。
開鍋后加鹽 ， 拌均勻 。如果湯汁不夠粘稠，就再燉一會 。
稍微放涼后 ， 倒入保鮮盒，放冰箱冷藏一晚上就變成皮凍了 。

###其它資料參考###豬皮凍的正確做法如下：
主料：豬皮280克
輔料：蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小蔥1根、清水1升、鹽2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1塊、八角1個、香葉1片、料酒5克、醋20克
1、豬皮切段，蒜末備用 ， 香菜切末，姜片備用，小蔥切段 。
2、倒入豬皮 ， 開水下鍋，焯水去腥去血沫 。

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