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什么魚適合做餛飩

生活百科餛飩

魚肉餛飩用什么魚？1, 魚做餛飩餡配什么素菜
魚肉水餃原料：面粉500克 ， 鮮魚（青魚或鯉魚）500克，韭菜150克，肥豬肉75克 。
配料：香油30克，醬油40克，精鹽15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克 。
制法：1）將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內臟洗凈，剔出魚肉，連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加250克雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成稠糊狀時 ， 加入韭菜（洗凈切碎）、香油、料酒，拌勻成餡 。
2）面粉加花生油25克，溫水230克和勻 ， 揉成面團 ， 揪成每50克（干面）10個的面劑，搟成小圓皮 ， 加入餡包成小餃子待用 。3）將水倒入鍋內 ， 開后下入水餃，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起后 ， 見餡與皮鼓起，撈出即成 。
制作關鍵：餃子個要?。?皮要薄 ， 多煮一煮 。取魚肉時 ， 千萬要把魚刺、魚皮副凈，餡要剁爛
2, 魚做餛飩餡配什么素菜？
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1草魚宰殺后治凈 ， 去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒 ， 加入香油、精煉油拌勻 。
2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣 ， 即成魚湯 。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
注意：
1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全 。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚 。
2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩 。
3韭菜只能最后加入 。
3, 魚肉包餃子用什么魚呢？ 還加點什么好呢？
原料配方：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克 。
制法方法：①草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎 ， 加入香油，精煉油拌勻 。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯 。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完 ， 接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成 。
注意：魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全 。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚 。魚茸和肥膘肉泥都要絞細 ， 才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩 。無果枸杞芽餡只能最后加入 。
鱈魚餡餛飩的做法主要是用鱈魚的魚肉用料理機攪碎，然后揉揉成丸子，最后用勺子一點一點的做成餛飩，鱈魚肉經過揉捏 ， 會使魚肉更加勁道 ， 但是我們需要注意的就是，再做鱈魚餡的時候 ， 一定要把魚刺挑出來，避免魚刺卡住喉嚨 。
鱈(xuě)魚(鱈魚科)Gadus macrocephalus產大西洋鱈魚于北大西洋兩側，一般棲于近底層，其分布由近岸帶到深海區 。是名貴食用魚，其肝可制魚肝油 。具三背鰭、二臀鰭、一腭須 。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色體上并有深色斑點 。
一般捕撈個體的體重可達11.5公斤(25磅)，但最大的可達1.8米(6英尺)長，91公斤(201磅) 。以其他魚類及無脊椎動物為食 。食量大，是貪食的洄游魚類 。北太平洋東部及西部均產的大頭鱈(G.macrocephalus)與大西洋鱈很相似，但較小，最大可達75厘米(30英寸) ， 斑駁的淺褐色 ， 側線白色 。

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