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什么魚適合做餛飩( 二 )

生活百科餛飩


材料：小餛飩皮300克、鱈魚400克、鹽適量、橄欖油適量、生抽適量、老抽適量、蔥花適量、雞汁適量 ， 其他調味品按自家喜歡的口味加入 。
做法：1、鱈魚去皮，剁碎待用(我用料理機的)
2、加入蔥花，加入黃酒等調味料，拌勻，開始包小餛飩 。餛飩可以包小一點，方便寶寶吃 。
3、湯可以用比較清淡的底料，因為是寶寶吃 ， 不宜放辣椒和太多調料 。
###其它資料參考###魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1?草魚宰殺后治凈 ， 去掉頭尾、骨刺及魚皮 ， 取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈 ， 切為細粒 ， 加入香油、精煉油拌勻 。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯 。
【什么魚適合做餛飩】3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌 ， 邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
注意：
1?魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全 。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚 。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細 ， 才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩 。
3?韭菜只能最后加入 。
###其它資料參考###工具/材料大餛飩：大黃魚1條、豬肉糜200克、雞蛋1顆、白胡椒粉少許、五香粉少許、白砂糖少許、生抽30毫升、老抽少許、蔥姜水30毫升、淀粉適量、鹽適量
黃魚湯：大黃魚1條、雪菜100克、白胡椒粉少許、糖少許、鹽適量
處理黃魚：取兩條黃魚刮鱗，去內臟后，剔下魚肉并斜刀切片 。
吊湯底：熱鍋起油，下魚骨、魚頭炸香 ， 倒入開水，放姜片、蔥節大火煮開后，轉小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時 。
做餛飩餡：取一半魚肉剁碎，剁碎后和豬肉糜混合；依次加鹽、蔥姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌均勻；再加一點淀粉、食用油繼續攪拌，直到肉上筋 。
包餛飩：將餛飩餡放在餛飩皮中間，然后餛飩皮對折，把對折好的餛飩向內里卷成半圓形 ， 再將兩邊的餛飩皮合在一起，按緊粘好就完成了 。
處理魚片：將剩余的魚片加鹽、黑胡椒粉、淀粉、油抓勻 。
起油鍋，將魚片過油后撈出，
制作雪菜魚片湯：鍋內留余油，爆香蔥末，下雪菜碎炒香，再倒入濾去渣的黃魚湯，沸騰后加鹽、糖，再將過油魚片回鍋 ， 煮1分鐘 。
最后將雪菜魚片湯澆在煮好的餛飩上，黃魚雪菜大餛飩就做好了 。
特別提示1、湯如果要熬成奶白色，首先魚骨要用油去煎，然后下熱水，最好是開水 ， 這樣湯色熬出來會比較好看 。
2、熬好的湯底除了可以用來做餛飩的湯底以外，可以把它收得濃一點，做成黃魚撈飯，也很好吃 。
3、煮湯用的魚片，我們先用油或者水過一下，會讓魚肉更加地緊致，口感會更好 。

###其它資料參考###材料
主料：龍利魚300g、餛飩皮70個、大蔥50g；
輔料：油適量、鹽適量、香油適量、蠔油料酒適量
龍利魚餛飩
1
龍利魚解凍
2
做成肉泥
3
大蔥切碎放入
4
倒入味極鮮、蠔油、料酒、香油、油鹽攪拌均勻
5
做好的魚肉餡
6
買來的餛飩皮
7
在左下角處放入魚肉餡

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