1. 首頁 > 生活百科 > >

蔬菜方便面怎么做( 二 )

生活百科方便面


方便面里的蔬菜包現在的制作方式主要有自然風干、熱風干以及冷凍干燥三種方式，其中在國內使用比較多的就是熱風干和自然風干 。
自然風干制作步驟：首先就要將胡蘿卜等蔬菜一個個的切成和手指頭差不多的大小的丁，接著小蔥、香菜等洗干凈之后 ， 直接切成沫沫，在所有蔬菜完成切割之后，需要找到個陽光比較好的的地方 ， 在太陽下面直接暴曬幾天，當蔬菜完全干燥之后就可以進行真空包裝了 。
熱風干：直接將切好的蔬菜放在高溫、高壓下間快速脫水，然后在熱風的作用下將殘留水分進行干燥 ， 最后就可以直接打包裝袋了 。
方便面里的蔬菜包的制作上述主要就是上述介紹的兩種，因為每個品牌的流程和特點是不一樣的，所以具體的步驟上面可能存在一定的差異，不過大家平時也沒有必要把蔬菜風干脫水存放，因為新鮮蔬菜比風干蔬菜有營養 。
###其它資料參考###泡菜拉面做法：
一、用料
植物油 1湯匙
香菇，切成薄片 5個
辣白菜泡菜，切成較大的塊 100g
泡菜汁 60ml
雞湯或蔬菜高湯 600ml
辣椒面 2茶匙
糖 ?茶匙
香油 1茶匙
韓式方便面 1包
蔥，切絲 1根
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
二、步驟
在一個中等大小的鍋里熱油，加入香菇片翻炒3分鐘 。
加入切碎的泡菜 ， 再炒2分鐘 。
加入泡菜汁、高湯、辣椒面、糖和香油 。大火燒開后轉小火煮5分鐘 。
同時，另煮開一鍋水 ， 打開方便面包 。方便面調味包可以直接丟棄不用，如果想放也要少放一點 。
按照包裝說明煮好面條 。
把煮熟的面條撈出后放到碗里 。再把煮好的泡菜高湯倒在面條上，再撒上蔥花 。
也可以直接把面條放在湯鍋里煮，注意不要溢鍋 。
泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品 。
泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一 。
各種應季的蔬菜，如白菜、卷心菜、胡蘿卜、辣椒、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。泡菜是中國民間最喜愛、最廣泛的蔬菜加工品之一 ， 其廠家遍及全國各地，品種繁多 。四川泡菜是中國泡菜的典型代表 ， 其味道咸酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻，可增進食欲、幫助消化，含鹽量為 4%-8%  ， 其制作流程如下： 鮮菜→整理→洗滌→切分→晾干明水→入壇→加鹽水泡制→密閉發酵→成品 。
四川泡菜從制作上講究浸泡，是真正意義上的“泡菜” ，  它的精華在于各類蔬菜通過密閉環境內的浸泡起到乳酸發酵的作用，從而生成泡菜獨有的風味和口感 。為乳酸發酵提供密閉環境的容器就是泡菜壇 。在四川，幾乎家家都會做泡菜，家家都有一個或幾個泡菜壇，泡菜壇的選擇對于泡菜的品質好壞尤其重要 。泡菜壇一般以陶土為原料兩面上釉燒制而成 ， 亦可以用玻璃鋼、涂料鐵制作，但要求這些材料不與鹽水或蔬菜起化學反應 。另外泡菜壇子還要求釉質好、無裂縫、無沙眼、壇沿水封性能好，且鋼音要清脆等 。
泡菜常用的泡漬液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鮮、辣，主要用的輔料有食鹽、花椒、白酒、干辣椒、紅糖，加水熬制而成 。后者口味酸、甜 ， 主要輔料有白糖、白醋、食鹽、香葉加水熬制而成 。
調料是配制泡菜鹽水不可缺少的物料，它既是形成泡菜獨特風味的關鍵 ， 又能起到防腐、殺菌、抑制異味等功效 。四川泡菜所用調料包括佐料和香料，佐料有酒類、糖類、辣椒等，香料有八角、草果、花椒等 。目前四川大多泡菜生產廠家仍沿用老泡漬鹽水的傳統工藝進行生產，即先在泡菜壇里加入陳鹽水（泡菜鹵） ， 最后再加入輔料及原料進行發酵生產，當然若陳鹽水不足時就補加新鹽水 。泡菜鹵用的時間越久，泡出的菜就越清香鮮美，如今在四川還能發現沿用了幾十年甚至上百年的泡菜鹵 。

相關經驗推薦