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蔬菜涼皮怎么做視頻

生活百科面筋

果蔬涼皮的制作方法與步驟？

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制作方法編輯
步驟
涼皮
涼皮
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右 。
2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁 ， 剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘 ， 晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時 ， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了 。
6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋 。燒開后轉小火 ， 將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可 。[3]
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油 ， 就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。[4]
調料
大蒜水 ， 辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎 ， 然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻 ， 不要攪 ， 就按順序這么放著 。等油冒煙之后關火，稍微晾晾 ， 大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗 ， 攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少 ， 所以不會濺出來 。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
風格各異編輯
蕭縣面皮
蕭縣面皮，是蕭縣著名特產 ， 安徽省區域性代表美食，在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影，主要特點有卷、調兩種 。蕭縣面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影 。現流行于全國各地尤其是淮海地區，
蕭縣面皮制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗 。將小麥面水放進面鑼中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黃瓜絲、甜榨菜、面筋卷、綠豆芽或調制而成 。蕭縣面皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點 。
寶雞搟面皮
搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府（寶雞）名小吃，發源于寶雞市岐山縣 。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影 。現流行于我國尤其是西北地區，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎 。有現吃、網購、外賣等多種渠道供您購買品嘗 。
做法：
食材準備
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇 ， 八角，香果2.5 g 。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g 。

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