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細粉炒什么( 三 )

生活百科粉條


起鍋燒油，姜蔥蒜爆香 ， 下入干辣椒炒酥香 ， 下入黃豆芽和胡蘿卜絲一同炒斷生，再下入粉條炒出鍋氣，調入少許鹽、十三香 ， 生抽、味精、花椒油少許、香油少許，出鍋裝盤撒上蔥花點綴即可 。
7、粉條蒸肉 。
粉條清洗干凈，清水泡發，改刀切小段待用 。豬肉處理干凈，下入開水鍋中汆水斷生，撈出晾干水分，表皮抹上醬油，下入六成熱的油鍋中，炸至起虎皮 ， 改刀切薄片 。
起鍋燒油，將肉片下鍋，煸炒出油，出鍋放入盆中，加入粉條，調入鹽，醬油、生抽、十三香、蒸肉粉、味精，蔥末、姜末、蒜末、料酒，充分攪拌均勻，放入蒸籠 ， 大火上汽，蒸半小時以上，即可出鍋，撒香菜點綴上桌即可享用 。
8、粉條糕 。
粉條直接清洗干凈 ， 晾干水分，放入六成熱的油鍋中炸至蓬松，迅速撈出控油，碾碎鍋燒熱 ， 加入少許清水，加入適量白糖和麥芽酚糖，炒至黏稠關火，下入炸酥的粉條，翻拌均勻，加入果仁和果脯碎，趁熱放入平盤中壓平整，稍微冷卻，改刀切塊 ， 即可食用 。
9、家常土豆絲炒粉條 。
粉條提前泡軟改刀切長段，土豆切粗一點的絲，切點青紅椒配色 。
起鍋燒油，加入少許豬油 ， 下入蔥蒜片、花椒粒炒香 ， 下入土豆絲炒至斷生 ， 下入粉條翻炒均勻 ， 調入醬油、生抽、調和面（花椒粉、姜粉、少許八角粉），鹽、味精，翻炒上色翻炒入味 ， 下入青紅椒翻炒斷生即可出鍋裝盤 。
10、五花肉炒粉條 。
五花肉切薄片，粉條提前泡軟 ， 改刀切長段 。青紅椒切絲備用 。
起鍋燒油，下入五花肉炒出豬油，下入蔥蒜片，干辣椒炒香 ， 當肉片打卷，烹入料酒，下入醬油上色，調入鹽、調和面（姜粉、八角粉）、十三香、生抽、香醋、味精和雞精各少許，炒出醬油色 ， 下入粉條充分翻炒均勻，下入青紅椒絲，翻炒斷生，即可出鍋裝盤 。
11、家庭版酸辣粉 。
粉條放到溫水中泡軟，鍋內加入水 ， 水開后下入粉條，把粉條煮至變透明 。把煮好的粉條放入冷水中浸泡 。把姜切末，大蒜切末，香菜切小段 。把花生米炒熟 ， 炒酥脆，青豆炸酥脆 。把芝麻、姜末、辣椒粉和花椒粉放到大碗內 。鍋內加入油燒熱，把熱油澆在大碗內 ， 把調料炸香 。
碗內加入適量的開水，再加入鹽、生抽、白糖、雞精、香醋，攪拌均勻 ， 調成酸辣汁 。酸辣粉突出的就是酸辣味，酸味的醋用香醋或者陳醋最好，香醋是以優質糯米為主要原料釀造而成，酸而不澀，香而微甜 ， 做酸辣粉還是用香醋或者陳醋味道好 。
把泡發好的粉條撈出，放到碗內 ， 淋入調好的酸辣汁，放上做好的花生米、青豆和香菜末，吃時拌勻即可 。
12、豬肉燉粉條 。
將五花肉皮刮干凈，再切成兩厘米見方大小均勻的塊 。鍋加水 ， 冷水下入五花肉，燒開煮5-6分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出待用 。
鍋加油燒熱，下入白糖炒制糖色 ， 炒至白糖顏色變成褐色，下入五花肉，將五花肉炒制上色 ， 加入蔥段，姜片 ， 蒜粒，花椒 ， 大料，干辣椒，翻炒均勻 。
淋入熱水 ， 要沒過豬肉，再加入料酒 ， 醬油，白糖 ， 大火燒開，轉小火燉制40分鐘 。到時間后，下入粉條 ， 加入鹽，繼續燉制10分鐘，燉制剩少許湯汁，盛出裝盤即可 。

###其它資料參考###炒細米線（細粉）

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