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茄子怎么炒皮不變色

生活百科茄子

茄子怎么燒，皮才不會變色？？先用豆瓣或者那種魚佐料，配上姜和蒜（ 定要切成末）倒在鍋里面炒，然后加點水 ， 再加茄子，再加點水 ， 蓋上蓋子燜幾分鐘，最后加點鹽、雞精、胡椒、花椒，勾芡即可 。我每次都是這樣做的，很好吃 ， 魚香味帶點辣 。每次茄子都沒有變色阿 。
茄子怎樣炒不變色（炒茄子有妙招）
看飯店燒的茄子顏色超好看，而在家里炒茄子總變色，這是為什么呢？怎么炒茄子不變色呢？只要烹調方法得當，茄子炒后仍然可以保持紫色，口感也能柔嫩滋潤 。
炒茄子會變色，這是因為茄子里有一種叫單寧的酶，這種酶極易氧化，顏色也會變黑而影響美觀 。
1．過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒 ， 便不容易變色 。
2．滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白 。
3．加醋法：炒茄子時 ， 加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑 。
4．撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻 ， 腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯 ， 反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃 。
5．綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱 ， 茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒 ， 炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑 。要領是：浸水、高溫、快炒！

###其它資料參考###1、炒茄子不變色有兩種處理方法分別是鹽水浸泡和把茄子炸透 。
2、鹽水浸泡：將切好后的茄子放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝干 ， 就不會變色 。
3、把茄子炸透：做燒茄子時，先把茄塊放在油鍋里炸透，把酶充分地殺滅 ， 撈出來再放其他調料，就不會再變色 。
4、茄子：茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生 。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。是一種典型的蔬菜 ， 根據品種的不同，食用方法多樣 。
###其它資料參考###在炒茄子之前給茄子過一遍油或泡醋就可以防止茄子變色 。
1、炒茄子之所以會變色 ， 都是茄子中的“酚氧化酶”在作怪 。這些酶與氧氣接觸之后就會發生反應，產生有色物質 。只要在炒茄子之前給茄子過一遍油就可以防止茄子變色 。
2、茄子中“酚氧化酶”除了怕高溫之外，它還怕酸，所以在炒茄子之前，用醋泡一下茄子，也可以防止變色 。
###其它資料參考###問題一：怎樣做茄子是茄子不變色做茄子不變色的技巧~
①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒 ， 便不容易變色 。
②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白 。
③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑 。
④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽 ， 拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃 。
⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒 ， 炒時不加湯 ， 反復炒至全軟為止 ， 再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑 。要領是：浸水、高溫、快炒！

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