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茄子怎么炒皮不變色( 三 )

生活百科茄子


問題七：清炒茄子怎樣做才不變色一、茄子切好后，放水里浸泡一下,然后用油炸熟了,再炒,就不會變色了,而且皮的顏色變的很漂亮.
二、不能用鐵鍋
問題八：炸茄子怎么做不變色做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料后，也不會再有變黑的事情發生了 。
但是，多數人家燒茄子為什么還是會變黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活 ， 留下了后患 。
其次 ， 鹽和醬油又放得太早 ， 腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近 。再有，水的溫度升高很慢 ， 所以茄子表面溫度也低，又為酶的“茍延殘喘”制造了機會 。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
附詳細的做法：
香炸茄盒
東北人愛吃炸茄盒，茄子里有了韭菜和肉的香氣，外酥里嫩，鮮香適口，是佐餐下酒的好選擇 。保你吃了還想吃 。經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化
食材
主料肉餡200g韭菜100g茄子400g 輔料五香粉適量鹽適量老抽適量雞精適量雞蛋1個面粉適量
步驟
1.茄子和韭菜分別洗凈
2.把茄子切成兩片一組，中間不切斷
3.韭菜切小段
4.豬肉餡適量，加入五香粉
5.加入老抽和鹽
6.加雞精
7.把肉餡順一個方向攪拌均勻
8.把切好的韭菜放進肉餡中
9.攪拌均勻
10.把調好的餡夾在茄子中間
11.把所有的茄子都夾上餡
12.用水加一個雞蛋，和適量面粉，調成面糊
13.把每個茄盒沾上面粉
14.在面糊中沾一下，使每個茄盒都均勻的掛上面糊
15.鍋中加植物油，燒制7 ， 8成熱 ， 放入掛糊的茄盒，小火炸至表面金黃，撈出瀝油
小貼士
面糊不要過稀過稠，適當就好 。
問題九：茄子怎么燒不變色主料茄子(紫皮，長)300克
輔料香菜15克 蒜苔1頭 陳醋1勺 白糖1勺 柿子椒1個 辣椒油1勺 生抽1勺 花生（炒）10克
微波手撕茄子的做法
1.
準備好洗干凈的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜
2.
茄子一切兩半放入微波爐盒子里
3.
蓋上蓋子放入微波爐中加熱2分鐘
4.
取出用筷子將茄子趁熱從中間剖開晾涼
5.
香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎
6.
青椒、香菜和大蒜末都放入碗中 ， 加1勺白糖
7.
再加入1勺辣椒油
8.
加入1勺生抽
9.
最后加入1勺陳醋攪拌均勻
10.
茄子晾涼以后用手撕成條擺入盤中
11.
澆上兌好的調料汁
12.
表面撒些花生碎
13.
端上桌現吃現拌
烹飪技巧1、茄子一定選嫩的否則微波完了一肚子茄子籽的話賣相口感都不好；
2、另外我個人喜歡這種特別長的茄子，賣茄子的說叫線茄，具體叫啥我也不知道，但是這種茄子皮特別薄，非常適合做手撕茄子；
3、茄子粗細并不均勻，所以盡量選一樣粗的一起微波，時間要根據自家微波爐的功率來調整；
4、茄子皮的顏色我也不懂，反正一起微波好的有的就是淡淡的紫色，有的就褐色了，不知為啥，不過淡淡的紫色的也熟了 ， 吃起來感覺是一樣的 。曾經我也懷疑有些人的茄子做好顏色那么漂亮是不是作假了，我這次做好感覺真的淡紫色的可以有哈哈，而且絕不是生的 。
醬爆茄子的做法
配料:紫色細長嫩茄子、嫩青豆、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒特色：咸甜適中 ， 醬香茄軟，色澤光亮 。操作:1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽 ， 用旺火煮熟撈出；3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒 ， 把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成 。提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠 。如沒有甜面醬 ， 黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬 。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲 。

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