1. 首頁 > 生活百科 > >

紅茶怎么揉捻( 二 )

生活百科紅茶


然后再用足火干燥，,此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長至含水量少于6% 。
【紅茶怎么揉捻】毛火干燥適度的葉子 ， 用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃 。
###其它資料參考###一、采摘： 采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷 。
二、萎凋
采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，使葉質柔軟，可塑性大，便于造形 。
三、揉捻
將萎調后的茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀 ， 由于受到揉壓 ， 因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面 ， 如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣 。
四、發酵
決定茶葉色、香、味品質的關鍵 。發酵由揉捻開始 ， 因揉捻的壓力作用 ， 葉細胞受損，多酚類霉促氧化受損 ， 聚合加速進行 ， 而開始發酵 。
五、干燥(毛火干燥、足火干燥)
干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內外干燥一致 。
第一階段：蒸發水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度 ， 增加通風量 。
第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右 。
第三階段：足干，含水量5%左右 。
6、這樣好喝的紅茶就做好了 。

###其它資料參考###紅茶的制作工序 ， 每個環節都很關鍵 。
1、萎凋 。分室內加溫萎凋和室外日光萎凋 。要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態；
2、揉捻 。采用鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率 。揉捻要使茶汁外流，葉卷成條；
3、發酵 。將揉捻好的茶胚裝入籃子，，壓緊后 ， 蓋上溫水浸過的發酵布，增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間 ， 在5至6小時后，葉脈呈紅褐色，可上焙烘干 。將揉捻葉放在發酵框或發酵車里，進入發酵室發酵 。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量；
4、烘焙 。發酵適度的茶葉搜集放在水篩上，每篩攤放2至2、5公斤，水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒 。要求火溫高，在80度，溫高防止酵素活動造成發酵過度，葉底暗而不開展 。烘焙采用一次干燥法，不宜翻動，6小時可下焙 ， 火力大小而定 。焙到觸手有刺感，研粉，干度達到 ， 攤涼；
5、復焙 。在出售前進行復火 ， 留其內質 。

###其它資料參考###準備材料：竹制盤子1個，竹制籃子1個，蒸籠布1塊，湯碗1個 ， 鐵罐子1個，純凈水500ml 。
步驟一、采收鮮葉：可以采摘一芽一葉、一芽二葉等嫩葉，不可過于太粗老，采收之后，將多余的雜葉、茶梗去掉；
步驟二、凋萎：將新采的茶葉攤薄放在竹制席子上，放在通風處4個小時左右；
步驟三、揉捻：茶葉柔軟到輕折不斷、揉不碎的時候，就可以進行這個步驟，用手順著一個方向輕揉茶葉20~30分鐘；
步驟四、發酵：通過重力的揉捻之后，將揉捻好的茶葉轉移到竹制籃子里，蓋上濕的干凈布，再把籃子放置在盛水的湯碗上 ， 接下來的12小時，就是茶葉和空氣的私密交流時間；
步驟五、烘干：方法有很多，可以用小竹席將茶葉裝起來，放置在烘籠之上，慢慢烘干，如果實在不具備這個條件也可以直接用炭火炒；

相關經驗推薦