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肥腸和什么 紅燒好

肥腸生活百科

怎樣紅燒肥腸配什么菜更好吃？

肥腸和什么 紅燒好

文章插圖
輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)
調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉后置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏 ， 最后用清水洗凈；
3. 香菇去蒂，洗凈 ， 切成薄片；
4.玉蘭片泡發 ， 洗凈，切成薄片；
5. 大蔥去根須 ， 洗凈，切成0.5 厘米長的段 。
制作過程
1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘 ， 加味精 ， 用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成 。
制作方法
主料：肥腸、青椒
輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥
1. 肥腸切成小段 。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末 。
3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、姜末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒 。
4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油 。
5. 倒入少許生抽 。
6. 倒入少許白酒 。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻 。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡 。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可。
1、將肥腸放在盆里，放入鹽和醋，用手反復抓揉 ， 然后用水洗凈；胡蘿卜切片 ， 用開水燙一下，備用 。
2、鍋放火上，倒滿清水，放入肥腸湯煮熟 ， 撈出切3厘米長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒面腌漬一會兒 。
3、鍋內放入油，燒至八成熱時 ， 把腌好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1厘米大小的象眼片 。
4、鍋內加油50克 ， 燒熱下蔥、姜炸出味后，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺 ， 再將肥腸和配料一下鍋，燒開后，改小香油起鍋盛，盛盤后將備好的胡蘿卜片碼在上面即成 。
肥腸和什么 紅燒好

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紅燒大腸
主料為豬大腸，色澤棕紅，油潤光亮 ， 鮮美可口，肥而不膩 。
有潤燥、補虛、止渴、止血之功效 ， 可用于治療虛弱、口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，適合于2-3歲嬰幼兒食譜 。
輔料：草果8克 ， 陳皮3克，丁香5克，白芷5克
調料：鹽20克，醬油5克，八角8克 ， 茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大蔥15克，姜10克，堿1克，豬油（煉制）3克 。
1、選好的豬大腸頭，清洗干凈時要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來 ， 再沖洗干凈 。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘 ， 撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯 。

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