水煮黃牛肉怎么做好吃 _牛肉

水煮黃牛肉怎么做好？

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主料
牛里脊肉：300
豆苗：250
大白菜：適量
輔料
芹菜：適量
油：適量
蒜：適量
雞精：適量
具體步驟
第一步
牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。
第二步
郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
第三步
豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
第四步
鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
第五步
加入高湯稍微煮一會。
第六步
下入豆苗、白菜片、芹菜段。
第七步
加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。
第八步
將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
第九步
肉片變色后馬上關火。
第十步
將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
第十一步
最后淋入熱油即可

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水煮牛肉的正宗做法如下：
1、先將牛腱子洗凈，焯水放入白酒煮開，備用。
2、鍋中加水，放入草果、甜面醬、黃豆醬、香葉、冰糖、八角、鹽、老抽、黃酒，煮開后放入牛肉。
3、煮熟后撈出切片，裝盤即可。
###其它資料參考###1、特色傳統名菜，屬川菜系，為自貢名廚范吉安創制。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
2、制作方法：將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老) 。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
###其它資料參考###一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白米飯，完美！
水煮牛肉的做法
步驟step
1
將牛肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合攪拌，加適量鹽，腌制15分鐘）。
步驟step
2
豆芽白菜洗凈，將白菜切成條形。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯3分鐘，撈出濾水后鋪在碗底。
步驟step
3
先鋪好黃豆芽，在鋪白菜葉。鋪好放一旁待用。
步驟step
4
起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然后干辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。放適量水，倒入3勺生抽，一勺鹽煮開湯汁。
步驟step
5
（口味像我一樣比較重的，還可以加入適量的火鍋底料一起煮），準備一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盤。