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水煮黃牛肉怎么做好吃( 二 )

生活百科牛肉


步驟step
6
水開后放去腌好的牛肉煮5分鐘至肉熟 ， 倒入碗里 。
步驟step
7
另起鍋燒油，放入適量干辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中 ， 一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！
水煮牛肉的成品圖

###其它資料參考###水煮牛肉的做法
食 材
黃牛肉 300克
金針菇 1顆
生菜 1顆
香菜 2顆
雞蛋 一個
花椒 10克
豆瓣醬 2勺
淀粉 適量
蒜米、蔥花 適量
醬油、料酒 適量
小紅椒、干辣椒 適量
做 法
1. 把牛肉垂直紋路切薄片，放到碗里，打入1個雞蛋、適量淀粉、料酒、醬油一起攪拌均勻 ， 把牛肉腌制10分鐘以上 （這一步很關鍵，這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來嫩而不柴的關鍵一步）
2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗干凈瀝干待用，把配料切配好 。
3. 在鍋里倒入花生油，小火燒熱后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香 ， 倒入適量的熱水（有高湯更好），開大火繼續燒沸水 。
4. 趁水燒沸的空閑，把大碗底部鋪上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放進去鍋里燙熟，把燙熟的牛肉片夾出來放在生菜上 。
5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟，夾到大碗里，然后把湯汁倒入大碗里 。
6. 在鍋里單獨燒少量的油，把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉湯底上，然后趁油熱淋在上面爆香，這時候就會有一陣陣麻辣香味撲鼻而來~
###其它資料參考###水煮牛肉
配料：
牛肉、小蘇打、淀粉、食用油、豆芽、金針菇、姜、蔥、花椒、辣豆醬、大蒜、辣椒、糖、香菜 。
做法：
1、牛肉切成均勻的薄片 。在碗中加入小蘇打和適量的水，放入牛肉攪拌，腌制1小時 。
2、用水沖洗一下腌制好的牛肉 。
3、鍋中放一勺油 ， 油熱時放入豆芽 ， 翻炒兩分鐘 。
4、加入金針菇，均勻翻炒，盛出備用 。
5、鍋中加油，油熱時放入切好的姜片、辣椒、蔥段和花椒，進行翻炒 。
6、加入辣豆醬炒香，加入勾兌好的淀粉，放入糖和鹽，攪勻煮沸 。
7、放入處理好的牛肉，沸騰時攪拌 ， 直到牛肉變色 。
8、加入炒好的豆芽和金針菇，翻炒均勻，再次沸騰，撒上蔥花即可 。

###其它資料參考###在家制作水煮牛肉時，怎樣做才比較好吃
材料
牛里脊肉250克 ， 青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量 。
步驟1
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻 。
步驟2
青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊 。
步驟3
鍋內油熱下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細 。
步驟4
鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤 。
步驟5
鍋內油熱 ， 下郫縣豆瓣 ， 炒出紅色 ， 加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣 ， 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中 ， 加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內 。
步驟6
將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開 。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老) 。

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