水煮黃牛肉怎么做好吃嗎 _牛肉

水煮黃牛肉怎么做好？

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主料
牛里脊肉：300
豆苗：250
大白菜：適量
輔料
芹菜：適量
油：適量
蒜：適量
雞精：適量
具體步驟
第一步
牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。
第二步
郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
第三步
豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
第四步
鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
第五步
加入高湯稍微煮一會。
第六步
下入豆苗、白菜片、芹菜段。
第七步
加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。
第八步
將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
第九步
肉片變色后馬上關火。
第十步
將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
第十一步
最后淋入熱油即可

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大家好，我是一名廚師，水煮牛肉是一道川菜。在飯店里，牛肉口感的嫩滑和味道的鮮香麻辣，一直是食客們的最愛。
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。掌握了下面幾項重點，你在家一樣也可以做出飯店里面，嫩滑爽口，鮮香麻辣的水煮牛肉。
嫩滑爽口
?水煮牛肉，牛肉的選料：
一、黃牛肉：要想保持菜品的嫩滑，首先在選擇肉的方面都要嚴格的把關，水煮牛肉首選北方黃牛肉。選用牛的里脊肉。
黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫通》說“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑。二、里脊肉：牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、水煮、滑熘、軟炸等。
?牛肉的腌制
一、切片，漂水：這是決定牛肉口感嫩滑的重要一步牛里脊洗凈放在案板上，切成薄片，切的時候旁邊放一半盆水，把切好的牛肉直接放在水里面浸泡血水。切牛肉片要“頂絲”切肉片才光滑，不要順絲切。（什么是“頂絲”切，后面介紹）；切完的牛肉要及時放在清水里面，把血水完全漂出，這樣的牛肉顏色好看，顏色不發黑，而且還沒有腥味。
二、上漿，腌味：當我們把牛肉里面的血水完全漂出之后，放在細漏勺上把水分控干凈。放入少量的食鹽，姜汁，料酒，先拌勻。然后放入雞蛋，淀粉適量，再一次地充分拌勻。加清水，分兩次加入，第一次加進去之后，牛肉拌勻，使水分充分的吸收到牛肉里面去之后，然后加第二次水，再一次讓水分全部吸收到牛肉里面去。經過反復兩次的加水使水分完全的吸收的牛肉里面，用手抓一把牛肉使勁捏緊，沒有水分，從手指縫里伸出表示牛肉已經腌制成功。最后用干凈的食用油，適量倒入牛肉上面拌勻，鎖住水分，又可以讓牛肉在下鍋的時候容易打散，不相互粘連。（牛肉和各種料的比例，后面有講）