###其它資料參考###川菜 。主料瘦黃牛肉 。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬 。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉 。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻 。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色 ， 再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開 ， 將牛肉片下鍋 ， 煮至肉片伸展 ， 外表發亮 ， 盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用 。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味 。
###其它資料參考###水煮牛肉的正宗做法如下：
1、先將牛腱子洗凈 ， 焯水放入白酒煮開 ， 備用 。
2、鍋中加水，放入草果、甜面醬、黃豆醬、香葉、冰糖、八角、鹽、老抽、黃酒，煮開后放入牛肉 。
3、煮熟后撈出切片，裝盤即可 。
###其它資料參考###水煮牛肉的做法
食 材
黃牛肉 300克
金針菇 1顆
生菜 1顆
香菜 2顆
雞蛋 一個
花椒 10克
豆瓣醬 2勺
淀粉 適量
蒜米、蔥花 適量
醬油、料酒 適量
小紅椒、干辣椒 適量
做 法
1. 把牛肉垂直紋路切薄片，放到碗里，打入1個雞蛋、適量淀粉、料酒、醬油一起攪拌均勻，把牛肉腌制10分鐘以上 （這一步很關鍵，這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來嫩而不柴的關鍵一步）
2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗干凈瀝干待用，把配料切配好 。
3. 在鍋里倒入花生油，小火燒熱后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香，倒入適量的熱水（有高湯更好） ， 開大火繼續燒沸水 。
4. 趁水燒沸的空閑，把大碗底部鋪上生菜 ， 把腌制好的牛肉片逐一放進去鍋里燙熟 ， 把燙熟的牛肉片夾出來放在生菜上 。
5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟，夾到大碗里，然后把湯汁倒入大碗里 。
【水煮黃牛肉怎么做好吃嗎】6. 在鍋里單獨燒少量的油，把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉湯底上，然后趁油熱淋在上面爆香，這時候就會有一陣陣麻辣香味撲鼻而來~
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