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泥鰍草怎么煮好吃( 二 )

生活百科泥鰍


2、咸肉片放在砂鍋里小火煸炒至出油、微黃，幾乎發干了 。
3、加入幾?；ń?、一個大蔥結和姜片，小火煸炒出香味 。
4、加入適量的水，大火燒開；燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗里，打成蛋液 。
5、倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋，大火燒開再中小火沸騰約15分鐘 。倒入泥鰍時，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷自己 。
6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕松地能夾下來，泥鰍發軟后就可以均勻地倒入蛋液 。
7、繼續大火燒開，調入兩勺鹽和少許雞精 ， 不用加雞精味道已經相當鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃 。
###其它資料參考###水煮泥鰍
泥鰍，滋陰祛濕 ， 補腎壯陽，強健筋骨 。水煮特點，原味、鮮、清淡 。
原料：泥鰍、油、生抽、胡椒粉、蔥、姜、啤酒 。
做法步驟：
第1步、泥鰍放入鍋中，加少許水 ， 蓋好鍋蓋，開火煮，至泥鰍死時倒入冷水中 。
第2步、洗去泥鰍粘液白沫，去掉腸肚 。
第3步、鍋洗凈加入少許水、蔥、姜煮開 。
第4步、加入泥鰍、啤酒，煮至泥鰍熟 。
第5步、夾至盤中，灑上少許胡椒粉，淋上滾油，倒入生抽即可 。

###其它資料參考###香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干 ， 面粉或炸雞粉若干、面包糠若干 。
做法：
1、將泥鰍養在清水盆中 ， 多次換水 ， 讓泥鰍吐凈泥水 。
2、撈出泥鰍 ， 在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍 。
3、將泥鰍瀝干 ， 打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；
4、鍋里熱油 ， 將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦 。泥鰍個頭?。?一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）
5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可 。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克
【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【制作過程】
1、 將泥鰍洗凈 ， 放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀 。
泥鰍魚湯：
配料:
泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:
(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里 。
(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉 。
熬后過濾的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料 。
(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋 。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂 。
(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面 。
(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜 。
(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬 。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量

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