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泥鰍草怎么煮好吃( 三 )

生活百科泥鰍


做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚 ， 取出內臟洗凈 ， 生姜切片，蒜對切備用 。
炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香 ， 下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味 。
再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛 。
最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了 ， 來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤 。芹菜二兩，切段 。蔥半兩 ， 一半切段，一半切碎 。小青椒一兩 ， 切圈 。老姜一小塊，切片 。蒜三瓣，切末 。美極鮮味汁兩大匙 。花椒油一大匙 。油辣椒三大匙 。醋兩大匙 。老干媽香辣醬兩大匙 。白糖一匙 。黃酒兩大匙 。味精一咖啡匙 。鹽適量 。
做法：
1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上 。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里 ， 加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁 。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色 。
4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘 。
5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里 。
6、淋上兌好的調味汁 。
7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用 。
干炒泥鰍：
制作方法：
泥鰍500克 ， 干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量 。
制作
①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液 。
②鍋內注油燒熱 ， 將泥鰍入鍋炸透撈出 。
③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可 。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克
調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：
1.將活泥鰍放在大舅里養幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內臟,收拾干凈 。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干 。
2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水 。
3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出 。
4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用 。
紅燒泥鰍：
主料：泥鰍 250克
輔料：青椒 40克
調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：
1. 將泥鰍去泥洗凈；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈 ， 切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃 ， 撒入味精、青椒粒炒勻即可 。
熗鍋鰍魚：
主料：泥鰍 500克
輔料：辣椒(紅、尖、干) 25克
調料：鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克
植物油 70克 各適量
做法：1. 將活鰍魚（泥鰍）放入盆內加清水養兩天 ， 撈出后宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；
2. 干辣椒切段；
3. 紫蘇葉切末；
4. 姜切絲，蔥白切段；
5. 碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、濕淀粉、鹽兌成味汁；
6. 鍋內加植物油燒至七成熱，放入鰍魚炸熟撈出；
7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚并炸成金黃色，撈出；
8. 鍋內加植物油燒熱 ， 放入干辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；

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