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怎么用白酒醉泥螺

生活百科鹽水

醉泥螺的腌制方法？很多人都覺得泥螺的模樣不怎么樣，很難登上那大雅之堂 。但是作為一道風味小吃的醉泥螺，卻深受浙江一帶人家的喜愛 。甚至是很多的家庭都會自己制作醉泥螺 。對于北方的朋友來說，醉泥螺是一道很陌生的美食 ， 今天我們給大家介紹一下醉泥螺的制作方法，讓北方的朋友也認識認識醉泥螺 。
醉泥螺的做法
材料：泥螺、黃酒
做法：
1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料 。
2、將選好的泥螺放人桶中，加20%~23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻 ， 直至產生泡沫為止 。然后，靜置3小時~4小時 。
3、將鹽水浸泡過的泥螺撈起 ， 攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥 。
4、將洗凈的泥螺再放人桶中，加入20%~22%的鹽水，攪拌均勻 。第二天，蓋上竹簾 ， 壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起 。腌制時間約半個月左右 。
5、將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝人不同的壇、罐中 。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵 。
6、將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為鹵汁 。
7、向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺 ， 并加入泥螺重量5%的黃酒 。
8、將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即為醉泥螺成品 。
醉泥螺要怎么煮
江南除了那煙雨迷蒙的美景，還有出了名的江南小吃 ， 醉泥螺就是其中的頭牌哦 ， 醉泥螺味香脆嫩，咸中帶鮮，風味十分獨特 。在做醉泥螺時，一定要將泥螺清洗干凈，避免有泥土腥味 。更重要的是泥螺的體內是會有細菌、寄生蟲的，如果沒有嚴格選料加工，生吃之后易引起桿菌腸炎，發燒、嘔吐、腹瀉，癥狀嚴重 。那么這醉泥螺怎么煮?
泥螺清洗干凈后，要用沸水煮熟 ， 泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等 ， 耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅 。除了水中帶來的細菌之外 ， 海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染 。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌 。
醉泥螺的營養價值
如今泥螺已經躋身許多酒店或飯館的宴席上，醉泥螺更是成為了一道必不可少的開胃冷盤，十分走俏，那么醉泥螺有什么營養價值呢?下面我們一起來了解!
第一、泥螺的營養豐富，富含了人體所需的多種營養成分，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份 。
第二、泥螺還具一定醫藥作用 。據《本草綱目拾遺》載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能 。民間還有用酒漬食 ， 防治咽喉炎、肺結核的做法 。
【怎么用白酒醉泥螺】需要提前準備好的材料包括：泥螺 230g、洋蔥 半個、油 適量、鹽 適量、姜 適量、蔥 適量、辣椒粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、雞精 適量 。
1、泥螺沖洗干凈 。
2、洋蔥切好，姜砸碎 。
3、將泥螺入開水中煮2分鐘 。
4、撈出待炒 。
5、鍋內放油加熱 ， 放入姜，蔥，洋蔥，泥螺，鹽，辣椒粉 ， 生抽，雞精，料酒，水煮3分鐘 。
6、然后盛出，這樣就完成了 。

###其它資料參考###1:先將泥螺用清水養一周,每天換水,水里要加點鹽,促使泥螺吐出肚子里的臟東西2:用鉗子或剪刀將泥螺尾巴尖剪掉一個是為了好入味,另一個是因為尾巴尖里有臟東西吐不出來用清水過幾次后瀝干水3:炒鍋里放油100毫升燒熱,加姜片,大蒜片,蔥段熗鍋,下剁碎的泡辣椒,豆瓣醬炒香4:加切碎的四川酸菜再炒,酸菜味炒出來后加水,能沒過酸菜就可以了5:湯滾后放入泥螺,大火翻炒約一,兩分鐘后,嘗嘗湯的咸淡,再加鹽,味精就可以出鍋了. 炒泥螺的關鍵在與泥螺不能炒太長時間,但又要讓它熟透.

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