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隨州豆油皮 怎么包卷煎

生活百科豆油

隨州卷煎怎么做_隨州卷煎的做法？隨州卷煎是每年過年自吃和待客時必吃的食物之一，隨州卷煎和外地所銷售的春卷有異曲同工之妙 ， 只不過隨州卷煎使用的是豆油皮作為外皮的包皮，而里面使用的是以地菜或者泡泡青作為主材料，煎好之后葷素兼備油而不膩的絕佳美食 。
每當新年漸近的時候，隨州春餅便開始出現在隨州人民的餐桌上 ， 這是一道獨特的屬于隨州人自己的風景 。它叫春餅，也叫卷煎，也有簡單的直呼餅子的，煎炸到金黃的豆油皮焦香松脆，緊裹著的餡料夾雜著綠的黃的白的顏色若隱若現著，它的出現定會引起吃客們一陣騷動，無論多么矜持的吃客此時定會迫不及待地欠著身子，伸長了筷子去夾還沒來得及轉到跟前的這道菜，唯恐到自己跟前已經見了盤底，以至于空余口水往回吞的落寞 。
隨州春餅之所以是隨州特色，是因為它的主料 ——豆油皮、泡泡青或者地菜(薺菜)外地似乎很難買到，而且即使買到可能會做的也是少之又少它之所以要到年底才會出現在餐桌上，是因為泡泡青、地菜那是要到秋冬才有的 。在隨州本地，這道菜也似乎是稍微上了點年紀的人才會做的，包春餅的工序還是比較復雜的，而且包的時候也是有一定的技巧的，稍不注意，包的春餅是會散掉，以至于餡料掉落出來的 。煎的時候火候油溫也都是要掌握好的，否則要么是煎糊了，要么是豆油皮還是原來生的樣子 。所以，做這個還是需要一定的耐心的 。
OK，直播我做的隨州卷煎吧!
豆油皮，是我上兩周買的放在冰柜凍了然后拿出來的 。每到臘月中下旬 ， 正是炸三鮮包春餅的旺季，所以每到這個時候，豆油皮的價格就會猛漲，一扎是棋牌，每張會漲一到兩塊錢左右 ， 我先前是三塊錢一張 ， 八塊錢一扎買到的 ， 一共買了四扎 。一是自己炸三鮮和包春餅用，二是給在外地的哥嫂買了兩扎讓他們年后帶回去 。關于豆油皮的采買 ， 建議買那種皺紋多半圓形的稍微薄點，這種多半是老式的燒漿做法現在市場上賣的還有一種方形的，比較平滑厚實，據說這種是人工做的豆油 ， 加了一些化工制劑的(暫未考證，持保留意見) 。一般生意人比較多用這種，不容易破，好包 。關于豆油皮的保存，曾經試過抹上鹽，折疊好，放到冰箱上層保鮮，這種倒是可以保存一個月左右，但是一段時間豆油皮會很干 ， 包的時候易碎 。后來一張張分開疊好裝進塑料袋平放到冰柜冷凍，記住不要在上面壓重物 。這種辦法不錯，能放幾個月時間 ， 而且拿出來自然解凍后跟新買的一樣好用 。這是我用刀劃好的方形豆油皮 ， 
我今天用的是地菜作餡，菜場買的“自賣頭”挖的土地菜，摘去死葉，剪掉菜根，然后洗凈焯水，捏成團切碎，如下圖，也有的會是將地菜切碎放鍋里炒熟再拌餡 ， 個人覺得這樣營養會流失不少 。地菜也可以用隨州泡泡青代替，也是洗凈焯水切碎 。二者的區別是，地菜擇起來麻煩些，香味重略干，青菜好摘洗，稍濕口感柔和 。
我還加上了昨天鹵的肉皮，還有買的藕尖兒，這兩種都要切碎后加進去 。肉皮是灌香腸炸三鮮剩下來的 ， 拋之可惜 ， 鹵了用來作餡料是最好不過的 。加點藕進去，可以增加一點脆脆的口感，多一份蔬菜也是多一份營養的了 。
當然，還是要加點生姜進去的
把所有的餡料裝進容器里，加上適量鹽雞精南德等調味品，淋上一點小磨油 ， 個人喜歡加點老干媽豆豉，味道會更好 。這是拌好的餡料 。

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