1. 首頁 > 生活百科 > >

隨州豆油皮 怎么包卷煎( 二 )

生活百科豆油


最難的步驟是包了，這個還真是不好描述……一手將豆油皮放在手心，一手拿筷子放適量餡料，壓實 。然后將方形的一個角向上折，蓋住餡料 。再將相對的那個角往下對折 ， 壓在下面那個角上，再將右邊那個角往中間折，壓住上面那個角 ， 最后是將左邊那個角往中間折，蓋住右邊那個角 。包的時候要盡量包的緊一些，避免下鍋的時候拿散了 。這是我包的春餅，請忽略它們并不規則的模樣(我家每次待客就是二十多人 ， 為避免一人吃不到一個的局面發生，豆油皮劃得小了些) ， 雖然現在丑一點，下鍋美容后上盤依舊會很誘人的 。
下鍋煎的時候，火要小火 。多放點油，油溫稍熱就可將春餅一個個整齊的擺在鍋底，記得折疊口子那面要先煎，這樣定型之后就不會散了 。等到一面煎炸到金黃 ， 再用筷子一個個翻到另一面繼續煎炸到金黃，側邊部分窄了就不用另煎了，基本已經被高溫炕熟了，如果側面較寬 ， 可以將春餅立起來稍微煎炸一下就好了 。總之，心急吃不了熱豆腐，更是吃不了香噴噴的隨州卷煎的哦~~~
好了，可以上菜了，吃貨們請動一下你們的喉嚨，把你們的口水咽回去吧
春卷在本地俗稱“春餅”或“卷煎”，是隨州市民過年餐桌上不可少的一道菜 ， 做法主要是“卷”和“煎” 。
春卷在我國有著悠久的歷史，是我國著名的菜點之一 。隨州春卷，稱“包卷”“春餅”或“卷煎”，看起來和全國各地的春卷一樣不起眼，可待菜端上桌，那誘人的金黃外表下隱約透出青白相間的色彩，讓人垂涎三尺，想要迫不及待地夾菜入口 。在表皮的一聲脆響之后，滿口充溢著鮮美的滋味 。
隨州市大洪山酒店廚師帥中祥師傅介紹，“卷煎”的菜餡用的是隨州本地名菜“泡泡青”、野薺菜、豆腐、藕丁、豬肉、土雞蛋等配菜，所以“卷煎”吃起來外焦內軟 。“卷煎”看起來金黃透亮的主要原因，來自用作卷菜餡的材料 。卷煎外衣不能用一般的面皮替代，必須采用從黃豆中提煉出來的“豆油皮” ， 其雖薄但卻非常柔韌，而且又具有不粘鍋的特性 。
21日晚，帥中祥向采訪人員現場展示了“卷煎”的制作流程 ， 只見他先將包好的卷煎，放入鍋內煎制 ， 而不是用油炸，約七八分鐘后，“卷煎”兩面被煎至焦黃，散發出香氣時“卷煎”就熟了 。“卷煎”油煎后色彩誘人，咬開后葷素兼備，油而不膩，口感極佳 。
由于卷煎是現做現吃，一般超市難覓其蹤影，對于在隨州工作的外地人來說，想讓老家人也能品嘗到正宗隨州卷煎，不妨到各大酒店購買 。
用料
豬肉若干
地米萊若干
豆腐二塊
豬肉皮若干
豆油皮兩張
豆油皮卷煎的做法
把各種材料均勻切成小丁，按個人口味適當調入鹽、胡椒、蔥姜等攪拌均勻備用 。
把豆油皮在水里浸濕一下立即取出放置一會 ， 待豆油皮柔軟后用刀劃出十厘米長左右的三角形，把前面準備好的餡鋪在豆油皮上卷成三角形即可 。
吃的時候用油在鍋里煎到兩面金黃即可 。
###其它資料參考### 隨州特色菜——隨州人俗稱“卷煎”，將豆油皮分成10厘米左右的小方塊待用；泡泡青用開水過一下，控干水分 ， 切碎，加入少許藕丁和肉茸，放入少量食鹽、姜、蔥揉成餡料，用豆油皮包卷成喜歡的形狀，用溫油小火兩面煎成金黃色即可 。

###其它資料參考###卷煎的做法！1選用上好的豆油皮 。2上好的五花肉餡 。
先把豆油皮是圓的剪開每張平方4份 ， 再把五花肉餡按自己的口味加蔥姜蒜花椒大料調味備用 。準備一碗清水放一邊備用 。取適量調味好的肉餡放在剪開的豆油皮扇面寬的一邊開始卷，卷2圈后把多出來的邊折進來，然后繼續卷最后在豆油皮扇面最窄的地方灑一點清水就可以粘成！待水干成型后用8成熱油慢火炸，炸至表皮金黃色后撈出來晾涼 。最后放進熬制好的熱高湯里侵泡待軟化后即食！

相關經驗推薦