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松花皮蛋應該怎么制作( 二 )

生活百科松花蛋


3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成 。
松花蛋的家庭做法四
材料
皮蛋3粒，青椒半個 ， 胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣 ， 香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒
做法
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉 。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋 ， 加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤 。

###其它資料參考###1、食材：新鮮鴨蛋30個、皮蛋粉750g、茶葉適量、開水150g 。
2、清洗干凈鴨蛋 ， 放烤架上晾干，做松花蛋鴨蛋不能有水，容易壞 。
3、泡好過濾掉茶葉的茶水晾涼備用 。
4、瓷盆里面皮蛋粉，剛好一包 ， 不能用不銹鋼之類的盆子 。
5、分幾次往皮蛋粉里倒入茶葉水 。
6、做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均勻的裹一層皮蛋粉泥 。
7、裹好的鴨蛋放塑料袋里面扎緊，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下 。
8、鴨蛋差不多八天成熟 。
###其它資料參考###皮蛋的制作方法：
1、把鴨蛋洗干凈待用 。
2、將純堿和食鹽放入小瓷缸中 ， 沖入開水 ， 待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰 ， 當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了，也可以直接購買變蛋粉 。
3、把料灰（可以加入一些稻殼或麥糠）或者變蛋粉均勻地涂在鮮蛋上 。
4、春秋密封存放25天左右 ， 夏天15天左右 ， 冬天30左右就好了 。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國傳統的風味蛋制品 。制好的皮蛋，蛋殼容易剝除 ， 蛋白凝固 ， 呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心 。
###其它資料參考###主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼 。設備用具缸、盆等 。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克 ， 黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克 。先將1500克熱水倒入大缸里 ， 把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥 。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套 ， 用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴 ， 在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品 。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品 。
###其它資料參考###怎樣腌制皮蛋的方法如下：
預留食物：新鮮的鴨蛋20個，茶葉1小把，沸水150毫升 ， 皮蛋粉150克；
制作過程：首先，用手抓1把茶葉將其放進在茶具中，添加150毫升的沸水 ， 待將茶葉泡發后過濾一下子，取濃茶水水要，皮蛋粉倒進在一個器皿中；
其次 ， 用過慮好而且放涼的茶葉水分次少量倒進在皮蛋粉中，將其調為面糊狀，留意別太稀了，待將其拌和好后靜放個鐘頭，這一全過程中提前準備出要腌制的雞蛋；
接著，鴨蛋的機殼細心清洗整潔，隨后必須將表層的水分完全瀝干，隨后隨身攜帶膠手套，將沒有水的雞蛋放進在皮蛋粉漿中裹一個圈，必須確保徹底看不見陰囊的情況；
然后 ， 隨后提前準備出密閉性好的器皿，將解決好的皮蛋先后放進在器皿中 ， 將外蓋封密不可分封好，留意不可以漏汽，隨后放進蔭涼的地區 ， 夏季類似10天就可以；

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