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巧克力冰淇淋多久會化( 三 )

生活百科冰淇淋



巧克力冰淇淋多久會化

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夏季氣溫高，雖然可以通過吹風扇、吹空調來降溫，但是一到了戶外，這些辦法就沒有作用了 。所以很多人喜歡在大汗淋漓的時候 ， 來一根冰淇淋，立刻就有一種透心涼的感覺 。
但是，大家在吃冰淇淋的時候，應該也已經發現了，現在的冰淇淋較之以前 ， 不容易融化，即使是放在室溫下很久 ， 也可以保持的很好 。有人說，這是因為現在的冰淇淋里面的添加劑加得太多的緣故 。這是真的嗎?
冰淇淋其實是一種冷凍的飲品，它的主要原料包括水、乳、油脂、蛋、甜味料以及食品添加劑等，一般冰淇淋是在炎熱的夏季進行銷售 。只要制作完成，無論是在保存、運輸途中，都要進行低溫保存 。但是，在這過程中，難免會有無法提供冷鏈的時候 。這就要求冰淇淋在短時間內即使沒有冷凍保存，也不會融化的太厲害，否則就會破壞了冰淇淋的賣相 。一般冰淇淋在制作的時候 ， 其制作的空氣含量、冰結晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網絡結構等等都會影響冰淇淋的抗融性 。
那么，對于冰淇淋中的食品添加劑是否對其抗融性會產生影響呢?
小編以一款巧克力冰淇淋為例 ， 它所含的食品添加劑可能有十幾種：乳化劑、增稠劑、穩定劑等 。其中 ， 乳化劑、增稠劑、穩定劑都是有利于增加冰淇淋的抗融性 。這些添加劑的使用，有利于保持冰淇淋的細膩口感 ， 還起到延緩融化速率、防止過快融化塌落的效果 。
當然，并不是食品添加劑越多越好 。只有各種食品添加劑按照一定的比例進行添加，才能達到最好的抗融效果 。有研究發現，只有當穩定劑的濃度保持在0.45%的時候，冰淇淋的抗融性是最好的 。從這點可以看出，冰淇淋的抗融性確實是與乳化劑、穩定劑等食品添加劑等的添加有一定的關系的 。但是并不是添加的越多越好，還要考慮成本、工藝條件等問題 。
其實 ， 制作出不融化的冰淇淋已經不是新鮮的事情了 。有一家日本的公司研制出了可以在常溫下保持1個小時不熔化的冰淇淋 。
很多人擔心冰淇淋中添加的食品添加劑對我們的健康有害 。其實這主要與食品添加劑的量的多少有關 。一般只要符合國家的規定 ， 其安全還是有保障的 。如果大家實在對外面購買的冰淇淋安全衛生不放心，可以選擇自己購買材料 ， 自己在家制作冰淇淋，也是可以的 。雖然可能在口感上不如外面賣的，但是至少吃得放心 。大家說是不是呢?

###其它資料參考###巧克力冰激凌材料
1杯鮮奶油
1杯全脂牛奶
【巧克力冰淇淋多久會化】1/2杯白糖（喜歡甜的話，請酌情增加白糖的用量）
1/4杯可可粉
4盎司黑巧克力（約112克）
1/2茶勺香草精
4枚蛋黃
做法
（1）事先把冰激凌機的內膽在冰箱里冷凍24個小時以上 。
（2）黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋里，用中火煮至有蒸汽冒出 ， 
關火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用 。
（3）蛋黃 ， 可可粉和白糖都放入一個大碗內，用打蛋器打到白糖完全融化 ， 蛋糊液顏色變淺，
體積大概會變成原來的1.5倍 。
（4）用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以后，再加入一大勺，
如此反復幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里，攪拌均勻，（這個過程在英語里
稱為“tempering”，在中文里找不到相應的翻譯），這樣逐步提高蛋黃液的溫度，

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