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玉米面怎么做不硬( 三 )

生活百科玉米面


等待玉米面不再燙手的時候，就可以將酵母粉放入玉米面中和適量的白糖，普通面粉充分的攪合在一起 ， 一定要攪拌均勻 。然后就可以少量多次的加入，清水將面團揉成一個光滑的面團，并且醒面10分鐘就可以，因為面粉吸水的量是不一樣的 。根據實際情況進行添加面，不能夠活得太稀 ， 一定要少加一些水才能更好的制作玉米鍋貼 。
接下來就可以在容器上蓋上保鮮膜，醒面半小時 ， 當面里面有蜂窩狀就可以去做美味的玉米鍋貼了，這個時候發酵完成 。拿出面團放在案板上 ， 并撒上干面粉 ， 將里面的氣排出來，并且整理成鍋貼的樣子 ， 分成大小一樣的劑子 。接下來就可以拿出平底鍋并在鍋的上面刷上一層厚厚的油 ， 當油熱之后就可以將鍋貼放在鍋中煎 ， 制一定要用小火慢慢減脂 ， 當底部變成金黃色 ， 美味的玉米鍋貼就做好了 。

###其它資料參考### 營養學家建議我們：多吃粗糧有益身體 健康。除了一些豆類，我們平時吃得最多的就是這玉米面了吧？
玉米面很有豐富的膳食纖維，可以吸水膨脹，增加飽腹感，促進消化，刺激腸道蠕動，促進排便，預防便秘 ， 是非常好的減脂主食之一 。

經常聽到小伙伴們抱怨：為什么自己蒸的玉米面饅頭那么硬？不夠松軟？其實啊無非就這3個原因，一點就破 。一是水分不夠，二是發酵不足，三是比例不對 。
玉米面的吸水性很強 ， 水分不足會導致口感發硬 。所以玉米面加水一定要是開水 ， 開水燙過的玉米面口感不會發粘，而且還會增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松軟 。
發酵要足夠 。有的人心急，看玉米面稍微發酵就以為可以了，其實遠遠不夠 。玉米面團一定要發酵到2——3倍大，加一點兒白糖不僅會增加感，還會促進發酵，減少發酵時間 。
再就是比例問題了 ， 玉米面本身口感發硬，所以我們要添加一些面粉以增加它的松軟度，但比例一定要對，否則玉米面頭也是不夠松軟的 。我們以“玉米面果干饅頭”為例，來看看玉米面饅頭的詳細制作方法吧！
——【玉米面果干饅頭】——
【食材】： 面粉200克，玉米面120克，開水180克 ， 涼水適量，酵母4克，白糖10克，葡萄干50克，蔓越莓40克
【制作步驟】：
步驟一： 準備好需要的食材，開始制作 。玉米面最好用細一點兒的 ， 粗玉米面口感不好，可以過篩一下再用 。

步驟二： 玉米面放在盆中，加入100克剛燒開的水燙一下，攪拌均勻 。玉米面燙一下吃起來口感不會發粘，而且容易熟 。

步驟三： 晾涼之后加入面粉、白糖、酵母，攪拌均勻后，下手揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵 。夏天溫度高，隨便放在哪里都會發酵很快 。

步驟四： 趁著面團發酵的時候 ， 準備一些葡萄干和蔓越莓干，清洗干凈后 ， 用廚房紙巾擦干水分 。

步驟五： 面團發酵到兩倍大，拉開面團，里面是密集的蜂窩狀態，這樣的面團就發酵好了 。

步驟六： 案板上撒上面粉防粘，取出發酵好的面團，放在案板上仔細揉勻，排凈空氣，分成大小合適的劑子，我做了8個，剛好一鍋 。面團要多揉一會兒，蒸出來的饅頭才會光滑細膩 。這次我蒸的饅頭不夠細，有點著急了 。

步驟七： 每個劑子再揉一遍，成為一個圓形饅頭坯，也可以切好后直接蒸 。做好的饅頭坯可別開火直接蒸，一定要再次醒發10分鐘左右 ， 讓“緊張”的面筋放松下來，饅頭坯松弛后會更圓潤、更飽滿，用手輕輕按一下有輕微的回彈，這樣的饅頭坯就可以開火蒸了 。

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