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酸酸甜甜的藕片怎么做的( 二 )

生活百科蓮藕


熗鍋的調料，花椒 ， 八角，干紅辣椒 。
4、做一碗調料汁，米醋，生抽，白糖，鹽，清水按照比例調配好 。
5、炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入姜片，大蒜和蔥段，炒出香味 。
接著放入花椒，干辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來，約半分鐘左右 。
6、撈出藕片瀝干水份，倒入鍋中，翻炒幾下 。
倒入調兌好的調料汁 。
翻炒2分鐘 ， 待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可 。出鍋前放點味精，味道更佳 。好吃的麻辣酸甜藕片制作完成！
###其它資料參考###酸蓮藕的做法：
蓮藕去皮洗凈切成薄片 。切好的藕片放入沸水鍋中焯水一分鐘后撈出備用 。
酸腌菜剁成菜末，蒜剁成蒜末備用 。炒鍋倒油燒熱，放入蒜末熗香 。下酸腌菜煸炒一會 。
倒入半小碗水煮沸，放入藕片改小火燒一會 。放入一小匙鹽、一小匙雞粉、一小匙白糖、少許味精入味 。湯汁快收干時，淋少許水淀粉 。淋少許香油即可裝盤食用 。
藕是一種蔬菜 ， 味道清爽，煲湯煮著吃都很不錯，但是，我們有時候煮出來的藕，味道并不是很好，其實可能是你的藕，在買的時候就選錯，選的不好的藕，燉出來的藕也不會好吃，我們今天就來看看，藕究竟要怎么買吧 。
1.摸外皮
一般沒有經過化學浸泡的蓮藕外層都會有泥土或是些許坑坑洼洼的痕跡，說明是新鮮的蓮藕 ， 而且摸起來比較粗糙的蓮藕說明是粉藕，如果摸起來比較光滑的一般就是脆藕
2.看顏色
一般正常成熟的蓮藕外皮都偏黃色或是粉色，這時候千萬不要買那種雪白色的蓮藕 ， 蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了 。
3.看藕孔
蓮藕一般分為9孔和7孔蓮藕 ， 一般9孔的蓮藕比較雪白，其中水分含量也比較高，適合清炒，屬于脆藕 。而7孔的蓮藕顏色則呈黃色和粉色的比較多，淀粉含量高 ， 水分相對較少，吃起來會比較軟糯，屬于粉藕 ， 一般用來燉湯和榨取藕粉比較多 。
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁，盡量購買這樣的蓮藕 ， 比較好吃 。特別是做姜汁藕片，味道很棒
4.看藕長短
一般蓮藕都是一節一節的，藕節越短越粗大的話，說明蓮藕成長的比較充分，成熟度較高 ， 此類蓮藕的口感也是比較好的，甜味也會相對比較重
###其它資料參考###糖醋蓮藕可是很多人的美味，藕營養成分非常多，在這個季節吃一些藕更是可以滋補 ， 所以咱們的糖醋蓮藕做起來吧 。
首先咱們準備一塊藕削皮洗干凈 。然后切成片放到清水里面浸泡一下，再放到鍋里面焯一下水，然后一定要快速撈出放到涼水里面浸泡，這樣做出來的蓮藕口感會更加脆 。
然后咱們就在鍋里面倒入蓮藕片 ， 這個時候可以先不用放油，但是一定要快速的翻炒，有香味之后就立刻傳出來 。
鍋里放一點油再加幾顆冰糖，這是為了炒糖色，但一定要用小火 ， 否則冰糖特別容易焦，冰糖融化之后就把咱們之前的藕放進去，注意要翻炒均勻 ， 不要用大火中火就可以 。
翻炒幾下之后咱們就加一些老抽，老抽記得加一點點就可以了，因為冰糖本身就有一些顏色了，然后再加一點生抽，最后調制一碗水淀粉放入鍋里，這個時候咱們就要用大火了 ， 等到收汁之后，加一點點陳醋翻炒之后，就可以把這道美味給盛出來了 。
這道美味色香味俱全，上面撒一點切好的蔥花做點綴 ， 如果是小朋友吃的話，咱們在之前煮蓮藕的時候就可以稍微多煮一下，這樣小朋友才能嚼得動，這道糖醋蓮藕脆脆的，酸酸甜甜的十分開胃，是非常受小朋友喜歡的 。

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