一般冷藏溫度為－1℃～8℃，采用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫 。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工制品的貨架壽命 。對大多數食品來說 ， 冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質 ， 而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術 。但是 ， 并不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏 ， 會發生冷害，而面包在低溫下老化速度加快[2]。食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有利于減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，并提高了它的安全性 ?，F在隨著食品加工技術的不斷發展，冷卻冷藏技術還在加工過程中得到了運用 ， 從而改進了食品加工的質量 。食品生產過程中某些化學和酶的反應率，以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉類腌制，飲料酒陳釀等也常采用冷藏技術來加以控制 。冷藏技術還可以應用于罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核 。柑桔榨汁和滲濾時風味的惡化也可以利用冷藏技術來加以改進 。冷卻冷藏技術能便于肉類切割和面包切片和提高工作效率 。食用油中蠟的沉淀可用冷卻冷藏技術來完成 。清涼飲料用水充氣前需經冷卻處理以便增加二氧化碳的溶解度 。冷卻冷藏技術業已在不少食品生產技術中得到了充分應用 。今后在食品加工過程中還會經常涉及到這方面的應用[4]。
###其它資料參考###冰箱并不是萬能的，煮熟的食物放在冷凍室內保存，也是有保存期限的 。
一般貼近冰箱門的溫度是最高的，越靠近冰箱后面的是最冷的上層較暖，下層較冷 。建議肉類可以放在中下層，如果有保鮮盒 ， 應該把肉類放在保鮮盒中儲存 。由于家里的冰箱會隨著使用的時間溫度會變化，所以實際的保質期要比原定的保質期要更短 。通常帶肥肉的冷凍肉不能儲存超過3個月瘦肉不能超過六個月海鮮類最好在1個月內食用 。
二、熟的冷凍肉有哪些危害
肉是一種高蛋白食物，在冰箱中儲存時間太長，微生物和細菌就會快速的生長繁殖，這時就會出現肉的表面發黏、變色的情況，同時出現惡臭、霉斑等現象 。除此之外，冷凍后解凍后，不僅會讓肉的纖維變硬 ， 也會造成營養的流失 。
三、不同冷凍肉品保質期有什么不同
肉品經冷凍后應保持零下十八度保存 。按照國際標準 ， 熟的冷凍肉品的保質期通常為兩年 。紅肉類包括豬、牛、羊肉等在內，保質期通常為一年左右 。其中，牛肉的纖維是最穩定的，瘦肉比較好保存，肥肉不易保存 。雖然這些都能保存的時間很長 ， 但是儲存過長時間的熟的冷凍肉也不要在進行加工食用了 ， 因為不僅口感不好，也不利于人體的身體健康 。
四、如何辨別有問題的凍肉
1.通常沒問題的冷凍肉表面是呈現白色的，如果冷凍肉的表面出現了較深的顏色了，說明這個冷凍肉有問題了，通常表現為發黃或發黑 ， 而且長時間的在冰箱里冷凍，肉的表面會凝結很厚的冰 。
2.如果是長時間冷凍，肉會變質，變質的熟的肉會變得很干燥 。
3.新鮮的冷凍肉從冰箱里面拿出來的手感是比較光滑的，解凍之后是沒有異味的 。有問題的冷凍肉手感是粗糙的，并在解凍后有異味 ， 切開之后會有汁液滲出 。
4.聞味道新鮮的優質凍肉聞起來沒有肉任何異味，質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味，而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重異味 。
