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怎么泡水才好喝( 三 )

生活百科茶葉


需要注意的是，不同種類的茶葉泡法不同，有些茶葉需要多次洗茶，有些茶葉則不需要 。因此，在泡茶之前，最好先了解所選茶葉的泡茶方法，以便更好地泡出好茶 。
###其它資料參考###不同茶類的沖泡技巧不一樣，但影響茶葉沖泡的口感因素也就是那么幾個：用水，投茶量，水溫，出湯時間，
一、用水
水的軟硬直接影響到茶葉沖泡的質量，若水過硬，則易使茶湯產生不可逆氧化反應 ， 茶湯質量極速下降 。
二、泡茶的水溫
不同茶類的發酵程度不同，沖泡的水溫也應有不同 ， 如芽頭鮮嫩的綠茶 ， 沖泡水溫在80~90攝氏度之間就可以了 ， 而普洱茶 ， 則需要達到沸滾而起泡為度，這樣的水沖泡茶葉才能使香味更多的發揮出來 。
三、茶葉出湯時間
茶葉的沖泡時間和次數，和茶葉的種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系，因此時間和次數的差別會造成茶湯的明顯差異 。
三、茶水比例
投茶量與沖泡水量的多少，對茶湯濃淡厚薄也有關系，投茶量多而水少則茶葉難泡開，并過分濃厚，反之亦然 。
根據不同的茶類及個 人習慣等來選擇 。
###其它資料參考###茶的沖泡關系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素 。
一、泡茶用水
水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大 。古人十分注重泡茶用水之選擇 。
(1)水要甘而潔；
(2)活而清鮮古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重”
(3)儲水要得法；容器要潔凈，忌曬陽光 。
泡茶用水，一般多用天然水 。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！
泡茶用水的選擇
陸羽曾在<<茶經>>中明確指出："其水，用山水上 ， 江水中，井水下 。"
選擇泡茶用水，必須了解水的硬度和茶湯品質的關系 。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水 。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起 ， 稱為暫時硬水 。暫時硬水經過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽 ， 這樣硬水變成軟水 。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽 。
(A)水的硬度會影響水的PH值(酸堿度)，而PH值又影響茶湯色澤 。當PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失 。
(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度 。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡 。如水中鐵離子含量高 ， 茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果 。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳 。
【怎么泡水才好喝】二、泡茶器皿之選擇
沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿 。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用 。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶 。烏龍茶宜紫砂茶具 。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想 。品茗綠茶類 ， 不論用何種茶杯，均宜小不宜大 。用大杯則水量多，熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味 。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶 。
三、泡茶三要素
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具 ， 還要有好的泡茶技術 。
泡茶技術包括三要素：
(1)茶葉用量：
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量 。每次用量多少，并無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定 。泡茶用量之多寡 ， 關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多 ， 味淡 。

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