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打蛋白霜要打多久見效( 二 )

打蛋器生活百科


3.蛋白霜消泡后不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用 。所以 ， 如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分 。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊 。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態 。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油 。
2.雞蛋越新鮮越好 。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃 ， 就很難打發了 。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打 。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打 。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型 。
問題六：蛋清手動打發大概要多久？看你打的頻率而定時間的，一般打到都變成泡泡，起泡細密就可以了 。
問題七：蛋清手工打發需要多長時間十分鐘 而且還是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以幫到你
問題八：蛋白打發需要多久一般五分鐘大概達到濕性打發，我加糖分了四次，糖越多越不容易打發 ， 加得慢一些，晚一些 。
問題九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它資料參考###主料：
蛋白 食譜用量
糖 食譜用量
【烘焙小技巧】如何輕松打發蛋白霜的做法
1/6
蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃 。打蛋器及大碗要清潔 ， 沒有殘留水份及油脂
2/6
用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡的出現
3/6
然后逐少下糖，改用中速打發一分鐘，泡沫會變少
4/6
繼續以中速打發兩至三分鐘 ， 蛋白開始變得綿密，提起攪拌器時會拉起很小的勾時 ， 這樣的狀態是（濕性發泡）
5/6
以高速打發一至兩分鐘，蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成（干性發泡 ）蛋白霜
最后一步
打發好的蛋白霜，是將大碗倒轉，蛋白霜也不掉下來就可以喇～
###其它資料參考###1.打發蛋清的工具 一般打發蛋清可以有兩種選擇,一是用電動打蛋器打發,二是用筷子打發,兩者的區別在于:用筷子打發時間久,至少要半小時以上,而且因為中間不能停,要持久保持同一個動作打發,這不僅費時還費力,所以不建議...
2.裝蛋清的工具 用來裝蛋清的盆必須無油無水,而且在蛋黃和蛋清分離的時候,一定要注意不要將蛋黃磕破,只要蛋清里有蛋黃,或者是裝蛋清的...
3.打發蛋清必須加糖 打發蛋清時要加糖,加糖有助于蛋清的打發,糖能幫忙蛋清快速打發,按糖的...
###其它資料參考###打發10-15分鐘成奶油狀即可 。
主料
低筋面粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)
廚具：打蛋器、電烤箱
步驟
1.準備好所需的原料 。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋面粉過篩兩遍，待用 。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻 。
4.一次性加入牛奶 ， 并繼續攪拌均勻 。
5.一次性加入玉米油，并繼續攪拌至完全融合，看不見油星 。
6.篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊 ， 放一旁待用 。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡 。
8.然后分兩次加入剩余的細砂糖 ， 繼續用電動打蛋器打至干性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀） 。

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