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燉魚怎么給魚翻個

生活百科燉魚

在燉煮的時候需要來回翻動魚身嗎？應該加熱水還是加冷水？？剛放進鍋里的魚不要動，等魚定了再翻，不然魚皮會破 。一般用開水燉魚 ， 因為這樣可以讓魚更嫩，魚腥味也少 。通常我們燉魚的時候，需要一次性補充足夠的水 。如果中途確實需要加水，可以選擇加熱水 。另外，還要注意把魚湯桌上的雜質和泡沫舀掉 。想喝魚湯，加涼水 。如果只吃魚肉，不喝湯 ， 就需要把水加熱 。因為用熱水燉魚，蛋白質容易凝固 ， 鮮味被鎖在肉里，不會融入湯里 。用冷水燉魚，當魚的蛋白質被慢慢加熱時，可溶性物質會慢慢溶解到湯里 ， 使湯的味道更加鮮美 。
1.在這里，魚給大家分享一個不破皮煎魚的小技巧:煎魚的時候 ， 一定要把表面的水擦掉，抹上薄薄的一層面粉，鍋熱后倒油，油熱后放入鍋內，魚入鍋后不要動，讓魚的一面成型后再翻過來 ， 然后再煎另一面，用手搖動鍋 。魚很容易抖動 ， 這意味著它是固定的 。不管你炒什么魚，這個方法都不會破 。
2.燉魚是一道非常美味簡單的家常菜 。我們燉魚的時候最好用熱水燉，因為這樣做出來的魚吃起來比較嫩 ， 腥味也少 。平時我們燉魚的時候，一定要注意不要中途加水 。要盡量一次加足水，否則會導致燉魚湯的味道不好 。如果鍋里的水實在不夠，只能酌情給鍋里加熱水 。因為剛炸好的魚，如果加入冷水 ， 魚的身體會收縮，使魚本身的蛋白質難以溢出 ， 燉出來的魚湯也難以達到乳白色的效果，影響營養和口感，湯的鮮度也會明顯降低 。
3.煮魚湯的時候，往鍋里滴幾滴鮮奶 。湯煮好后，不僅魚肉鮮嫩潔白 ， 而且魚湯更加鮮美 ， 老少皆宜，滋補價值大增！不用去餐廳也能享受到美味的魚湯 。煮一鍋乳白色的鮮魚湯，關鍵在于對“火候”的把握 。你可以在湯里加冷水和熱水 。煮10-20分鐘 。魚湯比較清淡，略白 。魚湯慢煮30分鐘以上，會變得濃稠乳白 。
主料：海魚6條
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、醋適量、蔥適量、紅辣椒1個、生抽適量、胡椒粉適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
1、主料： 海魚6條 。
2、把魚去鱗、去腮、去內臟洗凈，蔥姜蒜切碎 。
3、起鍋熱油 ， 放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香 。
4、放入海魚，開大火 。
5、烹入料酒 。
6、烹入醋，大火靠制，蒸發多余的水分，達到去腥味的目的 。
7、加入生抽 。
8、加入適量清水 。
9、燒開后，別蓋蓋，燉制10分鐘左右 。中間加鹽調味 。
10、燉制時準備胡椒粉、香菜段 。
11、為了均勻入味，把上面的魚翻個 。加入胡椒粉后再燉制3分鐘左右 。
12、加入香菜段和味精提味 。
13、旺火收汁后，即可關火 。
14、出鍋裝盤 ， 即可上桌 。

###其它資料參考### 下面我介紹5種燉魚的方法：
第一種【番茄燉魚】
原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、將草魚開肚去內臟，去凈鱗，斬成長方塊狀 。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生姜切片，香蔥切段
2、將草魚塊放入碗內 ， 加入姜片 ， 米酒 ， 鹽用手抓勻 ， 放置腌制15分鐘
3、盤內放入玉米淀粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果過厚要用手拍干
4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制
5、煎至表面金黃后 ， 再翻面繼續煎至兩面金黃色 ， 撈起瀝凈油備用

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