1. 首頁 > 生活百科 > >

煮抄手用什么油( 二 )

生活百科抄手


簡單易做的紅油抄手的做法圖片第4步4、抄手煮好后用漏勺漏干水（水多了就不叫紅油抄手了 ， 叫紅湯抄手?。┓磐肜?
簡單易做的紅油抄手的做法圖片第5步5、抄手煮好后用漏勺漏干水（水多了就不叫紅油抄手了，叫紅湯抄手?。┓磐肜?
###其它資料參考###老麻抄手調料：碗中加蒜末，醬油 ， 醋 ， 熟油辣椒 ， 花椒面 ， 芝麻油 ， 味精 ， 加高湯或面湯 。
老麻抄手做法：
材料：豬肉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分別剁碎 ， 放在一起剁細 。讓姜蒜的香味與肉融合，去掉肉腥味 。加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁 。
2、肉餡攪拌均勻后，用市場買來的面皮包抄手 。
2、抄手開水下鍋，用漏勺輕輕攪動一下，以免粘鍋 。
3、抄手下鍋后開始準備調料，大碗一個 ， 放入蒜末 ， 醬油 ， 醋 ， 熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高湯，也可以用煮抄手的面湯 。
4、等抄手浮上水面，再煮一兩分鐘就可以撈起來了 。
5、撈出放入調好調料的碗內 ， 撒上蔥花，就可以吃了 。

###其它資料參考###1、食材：抄手適量、紅油50g、香油20g、雞精5g、花椒粉10g、芝麻15g、生抽15g、醋20g、小蔥30g 。
2、小蔥切成小節，蒜剁碎 。
3、鍋里煮水，水開后放抄手煮熟 。
4、碗里放生抽、醋、白糖、花椒面，熟油辣椒、雞精、香油，再加入煮抄手的湯 。
5、待抄手煮好后 ， 盛到碗里即可 。
6、不吃辣椒 ， 就弄的清湯 。碗里放小蔥、香油、生抽就可以了 。
7、抄手的湯一定要多一些 ， 這樣可以避免抄手出鍋后黏在一起 。
###其它資料參考###抄手肉餡的做法如下：把適量的蔥和姜切成碎 ， 加入25ml左右的溫水，攪拌均勻后，靜置20分鐘，如下圖：
將雞蛋打入肉餡里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻 ， 試試咸淡味道，就可以包抄手啦，如下圖：
3.煮抄手時，調紅油湯底需要用到的調料有蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水，抄手出鍋，舀進碗里 ， 一碗皮薄肉嫩的紅油抄手就大功告成啦！如下圖：
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃 。屬于川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香 。抄手類似于餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些 。紅油抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯 。
抄手的主料是抄手皮和豬絞肉 。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用 。

###其它資料參考###就是餛飩.
紅油抄手醬
[原料/調料]
醬油
1大匙
紅油
1大匙
柴魚味精或味精
1/2小匙
香油
少許
花椒粉
少許
蔥末
1小匙
蒜末
1/2小匙
香菜末
1小匙
豆芽菜
1把(以手掌抓一把為準)
[制作流程]
(1)先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻 。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬
紅油抄手
【原料】
抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末 。
【制作過程】
1、將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；

相關經驗推薦