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燉雞燉排骨湯一般多久

生活百科排骨

燉湯到底要燉多久會比較好？？燉湯需要煲多長時間為好? 需要什么火候？很多人都認為煲湯是很容易的事，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可 ?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋后 ， 小火慢燉 ， 火候掌握在湯可以開著即可 。
煲湯技巧篇：煲湯需要什么火候，多少時間？
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了 。超過這時間 ， 湯里就會出現很高的嘌呤 。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積 ， 喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病 。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由于長期加熱，營養素遭到破壞 ， 主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失 。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成文火慢熬 ， 這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃ 。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨” ?；鸷蛞詼娣序v程度為準，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁 。其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟 。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份 。
煲湯要嚴格掌握火候與時間
制湯時火候掌握得是否恰到好處 ， 是制湯技術的關鍵 。湯的種類較多，制作時必須根據湯類的要求，準確地掌握火候的大小和時間的長短 。先用旺火燒開 ， 是為了迅速地提高冷水和原料的溫度 ， 促使原料中的鮮味物質和養分隨著水的溫度上升而分解，并大量溢出溶到湯中 。
制作白湯一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使湯保持沸騰狀態；制清湯時旺火煮沸后 ， 即轉入小火慢燒 ， 使湯面保持微滾，直到湯制成為止 。清湯熬制時間也較乳白湯略長，一般要熬制3小時左右 。這是因為，火候小，提供熱量少，勢必延長煲制時間 。制湯的火候與時間不是固定的，操作時可視湯的要求，原料的類別以及形狀的大小而靈活掌握 。
【燉雞燉排骨湯一般多久】煲湯的火候
1．火候以湯面沸騰程度為準，切忌大火急煮 ， 讓湯羹大滾大沸 。
2．其他一些以滾煮方式調理的湯羹依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟，使調料和湯羹味融即可 。
很多人在燉排骨湯的時候 ， 就會產生疑惑，到底要燉多久才是最有營養的、最好喝的 。其實，正常來說一般燉湯都是1-2小時即可 。
在燉排骨湯的時候要注意冷水下鍋，要一次加夠水，然后先大火煮開之后，再文火煮爛，但是中途不能加水 ， 否則湯不夠白不夠鮮呢 。一般來說 ， 包括大火以及文火的時間一般最少要1個小時以上 ， 因為一個小時后排骨湯才能入味，排骨才真正開始融合到湯中 。而這個時候最好就是再用文火燉1—1.5小時，肉爛即可了 。
但是有些想要喝上老火靚湯的朋友，就要舍得了 。所謂舍不得孩子 ， 套不著狼，燉老火靚湯亦是如此，要舍得花時間 。想要排骨燉出濃郁的香味，想要湯是濃郁的 ， 膠狀的就應該更長時間了 ， 一般都是3-8小時，根據自己所需要的口味來確定這個時間 。

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