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燉雞燉排骨湯一般多久( 二 )

生活百科排骨


###其它資料參考###1、燉排骨湯的時間很關鍵 ， 一般來說，最少要1個小時以上才能入味 。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時 ， 肉爛即可 。
2、排骨、豬蹄等原料，冷水下鍋，鍋開一小會，充分去除血沫 。撈出，放入砂鍋內，放入開水 ， 切記是開水，肉遇冷會收縮 ， 營養就不容易燉出來了 。一次加足水，確需二次加水，也放開水 。放入蔥段，姜塊即可 。出鍋前在放鹽，放早了，營養也不容易溢出 。產婦就不要放了 。小火燉 ， 一般排骨一個半小時就可以了，剁開的豬蹄兩個小時就好了 。雞一個小時左右就可以了 。
###其它資料參考###原　料:香葉幾片、八角一個 。
A料：植物油、干紅葡萄酒60ML、啤酒80ML、高湯500ML、老抽2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、鹽 。
B料：醬油1小勺、蠔油1大勺、雞精適量 。
操　作:1、排骨冷水下鍋 ， 水開后關火撈出 ， 去除排骨的血氣 。
2、雞翅一分為二，姜切片 。
3、鍋入油燒熱，入雞翅將兩面煎黃 。
4、再接著煎一下排骨盛出待用 。
5、鍋留底油，炒香姜、八角和香葉 。
6、入排骨炒幾分鐘 。
7、依次加入其它A料，大火燒開轉中小火燜20分鐘左右 。
8、再加入雞翅接著燜10分鐘左右 。
9、開大火收湯汁至濃稠，最后加入B料炒勻后即可出鍋 。
西洋參30克、豬排骨300克、光雞1只、生姜3片 。
西洋參稍洗 ， 稍浸泡；豬排骨洗凈，刀背敲裂；
光雞洗凈，去腸雜、爪和尾部 。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗水量)，
武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可 。
1.冬菇用清水浸，紅蘿卜洗凈切塊，待用 。
2.排骨和雞肉洗凈切塊待用 。
3.墨魚干用清水浸泡十分鐘，去殼和剪掉中間那一層黑色的皮 。切塊待用 。
4.所以食材放進高壓鍋里 。
5.約四-五碗水 。燉 20分鐘左右 。
6.待高壓鍋的氣散去 。就完成了 。
公雞1000克,豬排骨(大排)500克
輔料：豇豆100克,蘿卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
調料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,鹽10克,大蒜（白皮）30克,
白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大蔥200克,味精3克,雞精4克,植物油300克
1. 土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；
2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；
3. 豇豆洗凈放入鹽水內泡腌，取出切成長約四厘米的節；
4.蘿卜亦放入鹽水內炮制并切成長約6厘米的一字條；
5. 郫縣豆瓣剁細；
6. 泡紅辣椒去籽及蒂 ， 剁細成末；
7. 老姜去皮洗凈 ， 切成指甲片；
8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白 ， 切成蔥節；
9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節和勻，碼味15分鐘；
10. 鍋置火上 ， 燒植物油至七成熱 ， 放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；
11. 鍋內留少許油 ， 下雞塊，加料酒 ， 煸炒干水分，
然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節，炒香上色 ， 
摻入鮮湯，加精鹽，白糖 ， 雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；
12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨 ， 燒制20分鐘，
盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；
13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食 。

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