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章魚跟什么炒好吃( 三 )

生活百科章魚


4、大火快速翻炒2分鐘后，下韓國辣醬、蒜瓣翻炒 。中火翻炒5分鐘后，可做調味 。
5、加入麻油、蔥花、白芝麻，起鍋 。
四，青椒炒章魚
材料：青椒三個，章魚三只，紅尖椒適量，姜絲少許，高湯適量，鹽、雞精、食用油適量 。
做法：
1、青椒洗凈后切好，章魚洗凈切好備用，紅尖椒和生姜切成絲 。
2、油倒進去炒鍋炒熱后放進去炒香后再把章魚倒進去炒5分鐘 。
3、再放青椒進去炒，放高湯炒至熟即可 。
五 ， 爆炒章魚
材料：章魚（八爪魚）4只，青椒半斤 ， 蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽少許，料酒少許 。
做法：
1、將八爪魚去墨囊洗凈切塊，用鹽腌30分鐘再洗干凈擠壓水份后晾干 。
2、將洗凈的章魚切成食指般大小一段 ， 備炒.
3、鍋中下油加熱，將切好的章魚段下鍋，炒至八成熟 。
4、青椒去籽切成絲狀 。
5、蔥、姜、蒜切塊 。
6、炒鍋燒紅后放油，放蒜、蔥和姜，加點醬油和料酒，然后倒八爪魚后翻炒一下，蓋上鍋蓋 ， 一分鐘后裝盤上臺 。（參考網站：好豆網）
###其它資料參考###八爪魚我們這里又叫“巴鮹”，其實就是章魚的一種 。我們海邊比較常見的八爪魚有兩種:短腿的:短腿的八爪魚一般顏色比較白，而且上岸后死的快，因此售價并不高，一般15塊錢一斤左右 。
長腿的:長腿的八爪魚個頭比較大 ， 顏色呈暗紅色，活躍度特別高 ， 加上肉多 ， 所以特別受大家的歡迎 ?；境Ｄ甓加絮r活的售賣，而且價格也比較穩定，一般25塊錢一斤 。
用什么材料炒八爪魚？可以跟八爪魚搭配食材很多，比較常見的就是韭菜、尖椒、黃瓜 。尤其是韭菜和尖椒，可以借助它們本身獨有的味道，來給八爪魚去腥增香 。我們這里有家飯店，用八爪魚和山藥搭配，成為他家的爆單菜品 。經過幾次試吃，我對這道菜也頗有心得 。
就跟大家分享一下【八爪魚燒山藥】
【主料】:八爪魚、鐵棍山藥
【配料】蔥姜蒜【調料】:一品鮮醬油、白糖、蠔油、料酒、胡椒粉、水淀粉【做法】:1.清理八爪魚:八爪魚加鹽搓洗去觸腕上的泥沙，把八爪魚的腹部翻過來，取出八爪魚的墨囊和內臟 ， 擠去八爪魚的眼睛和嘴，清洗干凈 。
【調料】:一品鮮醬油、白糖、蠔油、料酒、胡椒粉、水淀粉
【做法】:1.清理八爪魚:八爪魚加鹽搓洗去觸腕上的泥沙，把八爪魚的腹部翻過來，取出八爪魚的墨囊和內臟，擠去八爪魚的眼睛和嘴，清洗干凈 。
2.焯燙八爪魚:把八爪魚改刀成段 ， 鍋中水在鍋邊起小泡時 ， 把八爪魚入鍋焯燙 。焯燙至八爪魚打卷即可撈出，迅速過涼水 。
3.處理山藥:把山藥用刮皮刀刮去外皮，然后切成小段，為了防止山藥褐變，可以把山藥入加了白醋的清水中浸泡 。
3.八爪魚和山藥過油:鍋中入油，油溫六七熱成熱時，把八爪魚入鍋入鍋炸一下，炸至八爪魚微焦時撈出備用 。把山藥也入鍋炸至金黃撈出控油 。
4.燒制:鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入八爪魚和山藥，烹入料酒，加入用一品鮮醬油、白糖、蠔油、胡椒粉、水淀粉調制的碗芡，大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出鍋 。
成品圖
【制作要點】:八爪魚焯燙時如果燙老了會影響口感，入口咬不動，所以焯燙時水溫掌握在鍋邊剛冒小泡把八爪魚入鍋，燙至八爪魚打卷迅速撈出過涼（用冰水效果更好） 。八爪魚過油可以去除八爪魚的腥味 ， 增加八爪魚的焦香味道 ， 但是過油時要注意:油溫一定要高，八爪魚入鍋時間要短，只要八爪魚的觸角變色即可撈出 。八爪魚回鍋燒制時，時間要短一些，只要包裹住芡汁即可盛出 。全程用大火爆炒 。

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