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豌豆面的耙豌豆怎么做

生活百科豌豆

重慶的豌雜面里的豌豆怎么做？？

豌豆面的耙豌豆怎么做

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豌雜面是比較受歡迎的一種面，煮好的面條，除了一些常規的調味料，它不僅要加上軟糯的豌豆，而且還要加上鮮香的雜醬，故而將這樣的一豌面叫做豌雜面 。
曾經我在一家“重慶小面”面館的廚房做過一段時間，期間主要負責臊子的制作 。在這個面館，重慶小面就是加湯的豌雜面再配上一些花生碎，而干雜面就是不加湯的豌雜面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和雜醬是使用的比較快的 ， 基本上隔天就需要做一大鍋 。因為是加盟店，雜醬所用的醬料主要由公司配送，我們只需簡單炒制即可 ， 而豌豆制作的關鍵就是豌豆的煮制時間上的掌握 。
豌雜面中的豌豆，軟糯的口感、香甜的味道，再配上雜醬的鮮香，吃在嘴里很是讓人回味 。不過在有些面館中，豌雜面中的豌豆，不是太軟爛沒有了顆粒分明的狀態 ， 亦或是豌豆偏硬沒有軟糯的口感，這兩種狀態的豌豆做成的豌雜面都不算是特別好的 。真正好吃的豌雜面，其中的豌豆必須顆粒分明但口感軟糯，要達到這種狀態，在煮制豌豆時火侯和時間就得掌握好，當然這個也是需要一定的時間來積累經驗的 。
除了煮制時間的掌握外，豌雜面中的豌豆制作過程還是很簡單的，流程如下：這樣做出的豌豆顆粒分明但口感軟糯，用其制作豌雜面真的是色香味俱全，引人食欲 。
在制作豌雜面中的豌豆時，需要注意以下幾點：以上就是我在“重慶小面”面館中制作豌雜面中的豌豆時的實際操作過程，希望對您有所幫助 。
謝謝，很高興能回答你的問題 。
重慶的豌雜面是重慶特色小面的一種，主要是以當地制作的豌豆和雜醬為主料，再配上蔥姜蒜為輔料制作而成，重慶豌雜面口感爽滑，有著豌豆的軟糯、雜醬的香甜、還有著面條的勁道，吃一次絕對讓你流連忘返 ， 回味無窮 。
在重慶要想做一碗非常美味的碗雜面，除了美味的雜醬外，就屬軟糯的豌豆讓你甚是喜歡，要看你做的重慶豌雜面做的味道好不好要看炸醬的味道，如果要說你做的重慶豌雜面正宗不正宗那就有看，我們豌雜面中的豌豆做的是否軟糯，味道好 。都說到這里了， 那我就給你介紹一下正宗重慶的豌雜面里的豌豆是如何做的？
1.準備干的豌豆 ， 將干的豌豆，我們在前一晚就將干豌豆洗干凈 ， 泡在清水盆中，泡制12小時左右 。2.將泡好的豌豆我們再一次清洗兩遍倒入鍋中，再加入一些豬的大棒骨、排骨，再加入清水，水開后小火慢燉1個小時左右，關火后在浸泡30分鐘 ， 這樣豌豆更能吸收骨頭的香味，煮出的豌豆又香又軟糯 ， 并且粒粒分明 。以上就是重慶豌雜面里的豌豆的做法，看似簡單，其實這里從選材，到燉煮的時間都要把控好，做到這些你才可以做出豌豆才鮮香軟糯 。
都說重慶人特別愛吃豌雜面，那我也順道給大家介紹一下重慶的豌雜面的做法：
1.鍋中熱油倒入我們剁好的五花肉沫加入適量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有點焦黃，就可以了 。2.鍋中留底油我們加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、芽菜、蔥姜蒜，將所有配料炒香炒出紅油即可撈出，這樣我們使用的雜醬就做好了 。3.起鍋燒水，水開加入鹽、白胡椒粉，然后下入面條，煮面條這個時間我們準備一個空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、適量的糖，和少許鹽和醬油，最后再加入蔥姜蒜沫 。當面條煮到9成時撈入碗中，澆撒點面湯，然后加入我們做好的豌豆、雜醬、五花肉沫、喜歡吃青菜的可以再加點青菜 ， 這樣一碗香噴噴的重慶豌雜面就做好了 。看了我的介紹，不知道重慶的小伙伴們覺的我這種做法正宗不？如果有什么建議歡迎加我關注，在下方評論區留言，寫出你的看法 。希望我現在提供的方法可以讓大家自己做一碗重慶豌雜面，在寒冷的天氣里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌雜面，讓你全身都溫暖起來 。

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