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豌豆面的耙豌豆怎么做( 四 )

生活百科豌豆


4.
放入豆瓣醬 。
5.
放入肉末炒勻
6.
放入豌豆、生抽、白糖炒勻 。
7.
加入適量清水、雞精略煮，關火 。
8.
另取鍋注入熱水，把面煮熟 。
9.
放入清水過涼 。
10.
撈出瀝干水分 ， 放入碗中，淋上煮好的澆頭 。

###其它資料參考###原料：
新鮮干豌豆300克、食用堿1克 。
四川耙豆做法：
①首先，將新鮮的干豌豆洗凈 ， 加水浸泡8個小時 。
②然后，將泡好的豌豆撈出，下鍋快速燒開 。
③加入1克左右的食用堿 ， 這樣豌豆煮出來更加細膩 。
④水開以后關到中小火，慢煮2小時左右 。中途需要攪拌一至兩次，以免糊鍋 。
⑤兩小時以后豌豆基本全部煮化了，這個時候關火準備過濾 。
⑥盆上的筲箕內墊雙層紗布 ， 記住是雙層要不然豆泥就會流失 。
⑦將煮好的耙豌豆舀入筲箕內，這時將裝好耙豌豆的筲箕放在通風出自然過濾水分 。
⑧過濾幾個小時以后，耙豌豆就做好了 。

###其它資料參考###耙豌豆
耙豌豆是老成都獨有的一種食材，最有名的莫過于豆湯飯 。
所謂豆湯便是耙豌豆湯，豆湯飯即是耙豌豆湯泡飯 。干豌豆熬煮得軟爛綿密，加入肥庾的肥腸湯中，讓湯汁變得濃稠而醇香 。加上一碟泡菜 ， 就是一份簡簡單單的便餐 ， 如果再加一份拌得紅紅亮亮的剔骨肉，那就是想起來就流口水的豪華便餐 。
其實耙豌豆還可以做成一樣吃貨們都喜聞樂見的美食 —— 豌雜面 。
除此之外 ， 還可以做酥肉豆湯等等 。
那種沙沙的，粉粉的豆湯，絕對是讓你一吃就難忘的奇妙感覺 。
【原材料】
干豌豆300g ， 清水1000g，小蘇打1g
【制作步驟】
1、干豌豆洗凈后用清水浸泡12小時以上 。
2、泡至漲透的豌豆 。
3、將漲透的豌豆瀝干水分，倒入鍋中，加入小蘇打 ， 拌勻后靜置10分鐘 。
4、加入清水，大火燒開 ， 轉中小火熬煮至耙軟、翻沙 。
5、將煮好的耙豌豆倒入雙層紗布中瀝水 。
【豌豆面的耙豌豆怎么做】6、靜置2-3小時至水分完全瀝干即成耙豌豆

豌豆面的耙豌豆怎么做

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