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信陽毛尖春茶怎么分辨( 五 )

生活百科信陽


民間飲茶，買茶者有人追求茶葉經得起泡，認為能泡好多道的茶劃算，所以就有了茶商推薦使用85℃水沖泡茶葉的由來，同時往往會建議前一道茶湯剩三分之一時續水 。用溫度較低的水沖泡茶葉，會使茶的芳香物質和水溶性物質的釋放速度降低，保留上一道茶湯較多時續水也使得下一輪的茶湯顏色更好 。
目前飲茶，一般是桶裝礦泉水搭配飲水機 。當飲水機提示加熱完畢轉到保溫狀態時，出水口溫度一般是85℃到95℃之間不等，不同品牌不同型號的溫控器保護范圍不一樣，但絕大多數的熱水溫度在85℃到95℃之間，完全適合日常的飲茶沖泡 。
第三、茶與水的比例
茶葉評審中要求茶葉和水的質量比是1:50 。購買茶葉的時候的試飲，一般茶商會略微的多放一些茶葉，以使得茶香、湯色、滋味都比較濃郁 。日常生活中，有人喜歡喝濃茶，往往多放一些茶葉，有人喜歡喝淡茶，往往放茶葉略少 ， 喜好不一 。
在買茶時 ， 如果有機會沖泡茶葉試飲，建議使用日常生活喜歡的分量比重 ， 只有這樣，才能最大程度的接近日后飲用這款茶的實際真實效果 。否則，買的時候一個感覺 ， 日后飲用又是另外一個味道，會不太舒服 。
最后，為了直觀方便的觀賞茶湯，建議使用圓直耐高溫的無色玻璃杯，以150毫升-200毫升為宜 。茶水的量以滿杯的七成為最佳，上方留有三成空間，用來蓄積茶香 。
六觀：觀賞茶湯
沖水入杯中之后 ， 即可觀賞茶葉上下翻滾的動態，芽葉漸漸舒展的變化，及茶湯顏色由淡及濃的過程 。
有研究數據表明，芽中的營養成分含量較高，茶葉芽越多越好 。有時候干茶的勻稱是通過捻揉和過篩形成的，而并非經過嚴格的鮮葉分級 。干茶的芽葉往往不容易直觀識別和判斷，但經茶水沖泡之后，就會“原形畢露”，芽、葉一目了然 。此時，可以目測并大致估算芽葉的比例 。透過玻璃杯 ， 還可以比較直觀的觀察到茶葉的勻稱程度、有無茶梗雜質等 。
茶湯
信陽毛尖茶湯的顏色以嫩綠明亮為最佳，嫩綠是茶湯顏色，明亮是茶湯透光度 。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的 。有些茶商會對渾濁的茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法 。
七嗅：嗅聞茶香
嗅聞茶香時應首先用手握杯子，透過杯子觸感水溫，感覺溫度合適，即可將杯子緩慢湊近鼻子，嘴唇接觸杯口時，用鼻子快速吸嗅兩三次，然后移開杯子，吐氣換氣，不可將吐出的氣噴到杯中，以免影響茶香 。
綠茶中的芳香物質據說有50多種，是構成茶香的重要來源 。茶葉鮮葉中有一些物質，如蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等 ， 在制茶過程中 ， 也會發生各種反應，進而形成獨特的香氣 ， 如熟板栗香、甜香、焦糖香等 。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖 。
生理上，人的嗅覺有一定的惰性，“入鮑魚之肆，久而不聞其臭” 。對于普通人來說，沒有經過訓練的嗅覺和味覺往往不夠敏銳，對香味的判斷也會產生較大的出入或差異 。
專業的茶葉評審，對評茶員健康、評審器具、環境溫度、空氣質量等有較嚴格要求 。
作為日常生活中綠茶信陽毛尖的鑒別，一般在茶水沖泡3-5分鐘左右，此時茶湯溫度一般在45℃-55℃ ， 進行嗅聞茶香，比較適宜 。

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