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怎么區分普洱的好壞( 五 )

普洱茶生活百科


2、鑒湯：將普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，將泡好的茶汁倒入玻璃杯內或瓷茶杯中觀賞湯色 。傳統普洱茶的湯色黃紅明亮，當代普洱茶的湯色褐紅色 。在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB)，再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃醇、湯色(傳統和當代)黃紅褐色的物質基礎 。茶褐素是湯色程“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強 ， 促使茶黃素氧化成茶褐素復合物 ， 隨著普洱茶陳期延長 ， 發酵時間的增加，普洱茶茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅 。由于茶紅素復合物的產生與存放時間呈正相關關系，在一定的年限內，普洱茶的“紅”根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅 。茶湯泛綠、泛綠黃為陳化不足，茶湯褐黑是人工渥堆后發酵茶陳期短，湯色混濁不清 ， 有懸浮物 ， 其加工工藝不當，或是變質的普洱茶 。
3、觀葉：品嘗普洱茶沖泡后觀葉底，主要看柔軟度、色澤、勻度 。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好 。葉底硬，無彈性的品質不好 。色澤褐紅，均勻一致的好 。色澤花雜不勻，或發黑，炭化或腐爛如泥，葉張不開展屬品質不好 。
4、品味：品嘗普洱茶湯滋味，要求醇和甘甜，滑潤、厚重、陳香 。這是因為普洱茶在后發酵過程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物，特別是黑曲霉和酵母菌對茶葉發生作用 ， 另外 ， 普洱茶中的麥鞠菌對最終形成普洱茶獨特的品質也發揮了重要作用 。甘甜就是普洱茶茶湯入口要有的明顯的回甘味 ， 刺激舌面，兩頰舌底不斷的生津 。這是因為在普洱茶發酵過程中 ， 大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的回甘滋味 ?；瑵櫴遣铚犴樆瑵?，滋味醇正、清爽平和，刺激性不強，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部 ， 不要有叮、刺、掛、麻的感覺 。因為普洱茶在發酵過程中 ， 多酚類物質和兒茶素大量減少，而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤，刺激性和收斂性明顯降低，對喉部有較強的醇和感，達到天人一體的感覺 。茶湯濃稠而不淡薄 ， 入口味感覺香濃不寡淡 。普洱茶水浸出物隨著年代的增加而增加，在發酵過程中產生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重 ， 濃稠 。對于普洱茶特有的醇味 ， 特別是要區別普洱茶葉含有霉雜味 ， 酸味，有異味是在發酵過程中失敗的茶，是不能喝的普洱茶 。
【怎么區分普洱的好壞】
不管喝生普洱茶還是熟普洱茶，對我們的身體健康都是有好處的 。不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用 。因此，如果喜歡喝生普洱茶的朋友要多加的注意，身體不適，或者自己的體質不適合喝生普洱茶的話 ， 我們就選擇喝熟普洱茶為好 。
普洱茶的生熟之分
普洱茶在制作過程中有一道工序叫渥堆，這是形成普洱茶品質特征最關鍵的一步，因為在這個過程中,普洱茶會產生很多對人體有益的微生物，比如黑曲酶等，這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑,醇厚 。從自然分類上把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶 。采用人工發酵加工制成的普洱茶 ， 俗稱為普洱熟茶 。在功效方面兩種茶都有許多保健功效，生茶主要可以清理腸道 ， 有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用 。熟茶可以降脂 ， 降壓 ， 防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃 ， 較適合中老年人群及胃寒等人群 。

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